Автор Alex *** задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
почему варенные куринные яйца плохо чистятся? и как это исправить? (держал в холодной воде некоторое время) и получил лучший ответ
Ответ от Вероника Кальянова[гуру]
Вареные яйца плохо чистятся чаще всего потому, что они слишком свежие. У таких яиц внутренняя пленка крепко прилипает к скорлупе. Чтобы этого избежать, достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они стали теплыми. Кладите их в холодную подсоленную воду, соль не даст скорлупе треснуть, и варите на среднем огне не более 20 минут. Главный секрет легкой чистки заключается в резком перепаде температур. Сразу после варки поместите яйца под струю холодной проточной воды на 3-4 минуты до полного остывания. Еще один проверенный способ: через 2 минуты после закипания аккуратно разбейте скорлупу, поварите еще 2-4 минуты, а затем резко охладите. Перед очисткой мелко раздробите скорлупу по всей поверхности руками, тогда она легко снимется вместе с пленкой.
надо вылить горячую воду и сразу залить холодной....
Потому что свежие.
делай гладко и аккуратно
1. класть нужно в кипящую воду 2. как сварятся - ставить под струю холодной воды до полного остывания в любом случае, если яйца очень свежие, то они будут плохо чиститься
обстучи их что б потрескались и опять в воду. там и чисти
1. Куриные яйца перед варкой следует класть в кастрюлю с холодной водой. Если положить яйца в кастрюлю с кипящей водой, они лопнут. Чтобы яйца точно не трескались при варке, в холодную воду, до того, как положить яйца, кладут чайную ложку соли. 2. При варке яйца должны быть полностью покрыты водой. 3. Если вареные яйца плохо чистятся, это признак того, что яйца свежие. Чтобы вареные яйца чистились хорошо, воду необходимо при варке посолить, а сразу после варки яйца поставить под холодную проточную воду на 3-4 минуты. И после этого сразу почистить. 4. Для равномерной варки, стоит немного покатать куриные яйца по столу. 4. Считается: чем дольше варить куриные яйца, тем хуже они усваивается организмом, а варить яйца больше 20 минут употреблять в пищу вредно для здоровья. 5. Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на их вкус. 6. Яйца варят на среднем огне.
Постучать по ним надо) Что бы вода под скорлупку попала
потому что свежие
По собст. опыту работаю поваром яйцо не должно быть не холодным не горячим тёплы. и скорлупу раздробить прям мелко мелко и с плёнкой каторое на яйце всё снимиться!!
после 2 мин кипения разбей скорлупу и вари 2-4 мин после резко охлади свежесть не влияет
варят в соленой воде охлаждают в холодной воде потом маленько разбивают руками всю скорлупу на яйце измельчают и она вместе с плекой слезает вся)
Почему не чистятся вареные яйца ?
Главная причина, почему вареные яйца плохо чистятся, заключается в их свежести. Яйца, которым
подробнее...
Почему варёные яйца иногда плохо очищаются от скорлупы, и можно ли с этим бороться?
Главная причина, почему варёные яйца плохо чистятся, заключается в их свежести. Свежие яйца
подробнее...