почему желток желтый или оранжевый

Ответ от Madeleine[гуру]
Это - одна из загадок, которая легко решаема: цвет желтка показывает то, что съела курица. Каротиноиды при поступлении к курице делают желтки желтыми. Они находятся всюду в окружающей среде, во фруктах и овощах, их легко распознать благодаря их жёлтому или оранжево-красному цветам. Чем больше количества этих красочных веществ в диете курицы, тем более сильный оттенок желтка. Курица глотает жёлтые пигменты в зерне или траве, к примеру. Золотой желток производится благодаря красным каротиноидам из перца, веществ, широко распространённых в природе.
Только здоровые, хорошо-кормившиеся курицы хранят каротиноиды (предварительные формы витамина А) в их желтках. Яркие золотые-желтые желтки показывают, что курицы хорошо снабжены существенными каротиноидами, типа lлютеин или кантаксантин. Эти защитные вещества широко распространены в природе; они не только дают желтку его желтый цвет, но также и предотвращают окисление и разрушение хрупких, жизненных веществ, типа витаминов в яйце.
Не все каротиноиды находят их путь в желток. Известный каротин беты, например, полностью преобразован к витамину А и усвоен курицей. Каротин беты не имеет никакого влияния на цвет желтка. Кантаксантин, другой каротиноид, является отличным: птицы преобразовывают приблизительно 30 процентов из него в витамин А. Остальные сохранены в яичном желтке как защитное вещество, влияя золотисто-желтый оттенок желтка.