полифенолоксидаза это

Ответ от Елена Казакова[гуру]
АК (аскорбиновая кислота) в чистых растворах с сильно кислой реакцией среды и в растительных
соках с нормальной кислотностью при рН ниже 7 не способна к самоокислению.
Однако в других растворах на воздухе АК быстро окисляется. Катализирующее
действие на процесс неферментативного окисления АК оказывают гидроксиль-
ные ионы, двух- и трехвалентные металлы, особенно медь.
Известны четыре ферментные системы, принимающие участие в окислении
АК. Это специфическая оксидаза АК - аскорбатоксидаза (1.10.3.3), цитохромная
система, полифенолоксидаза (1.14.18.1) в присутствии полифенолов и перокси-
даза (1.11.1.7) в присутствии перекиси водорода.
Аскорбатоксидаза - медьсодержащий фермент, окисляет АК кислородом
воздуха, но имеет ограниченное сродство к кислороду. Механизм окисления
АК пероксидазой и полифенолоксидазой - с помощью хинонов. Коферментами
пероксидаз являются различные фенольные соединения, они окисляются до хи-
нонов, последние окисляют АК до ДАК:
кислород + фенол → хинон;
хинон + АК → ДАК + фенол.
Окислительно-восстановительные превращения АК ↔ ДАК тесно связаны с
системой глютатиона: 2ГSН ↔ ГS - SГ + 2Н+, в которой восстановление окис-
ленного глютатиона катализируется ферментом глютатионредуктазой (1.6.4.2), а
окисление идет при участии глютатиондегидрогеназы (аскорбата) (1.8.5.1) .
Есть мнение, что превращение ДАК (дегидроаскорбиновая кислота) в АК - неферментативный процесс
Источник: