портится ли мед со временем

Ответ от Жанна Угольцева[гуру]
Сам по себе натуральный мёд не портится со временем. При правильном хранении в закрытой посуде он может сохранять свои качества очень долго, не теряя безопасности. Однако в контексте приготовления сырников важнее другое. При нагревании свыше 60 градусов мёд действительно теряет большинство своих полезных ферментов и витаминов, превращаясь просто в подсластитель. При этом он не становится ядовитым и веками успешно используется в выпечке, например, в пряниках. Если добавить его прямо в тесто, масса станет более жидкой и липкой, что усложнит лепку. Чтобы сохранить максимум пользы и не испортить консистенцию блюда, мёд лучше не подвергать термической обработке, а подавать отдельно к уже готовым сырникам или поливать им порцию непосредственно перед едой.