поваренок ачма



Автор Darya Viktorovna задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

подскажите пожалуйста кто знает, как готовится ачма и получил лучший ответ

Ответ от Алёнка[новичек]
АчмаАвтор: НиноОпубликован: 04.12.2006Статистика:за 2009 - 635за Февраль - 266тесто:яйцо - 5вода – 300 млсоль - щепоткамука - сколько возьмётначинка:сыр – 1 кг 200 гсливочное масло - 400-450 г (для смазки слоёв)У меня на её приготовление уходит максимум около часа. Основное время уходит на то, чтобы очень тонко раскатать тесто. А основная сложность ачмы заключается в том же самом. Я пишу рецепт в мельчайших подробностях, чтобы вам было её легче сделать. Поверьте, это совсем не сложно, как кажется на первый взгляд. Если будут вопросы - отвечу с удовольствием. Нам понадобится: два больших тазика два-три полотенца большой дуршлаг, объёмом где-то на 2-3 литра деревянная ложка постарайтесь как можно ближе друг от друга разместить тазик с холодной водой и место для полотенца. Начнём с подготовки: Поставить большой тазик с водой на газ и дать воде закипеть. Вода должна кипеть постоянно во время приготовления. Рядом с газом поставить тазик с холодной водой. Постелить на стол одно полотенце, а второе положить рядом. Натереть на крупной тёрке сыр. Разделить его на две части. Растопить масло. Дать ему немного остыть. Но масло должно всё время оставаться жидким. Форму хорошо смазать маслом. Начнём готовить тесто: Немного взбить яйца. Добавить воду с солью. Размешать. Потом добавить муку и хорошо замесить тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным. Разделить тесто на 9 частей. Две части теста - это первый и последний слой, они должны быть чуть побольше. Семь других слоев – поменьше, они будут внутри. Большие части мы НЕ будем варить. Оставим сырыми. А маленькие немного отварим. 1 слой ачмы: Раскатаем тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см) . И, как я уже сказала, этот первый слой мы не варим. Равномерно распределим тесто по всей форме. Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой) . 2 слой ачмы: Я раскатываю тесто так тонко, что оно становится со всех сторон в полтора раза больше самой формы. Аккуратно перенести тесто и погрузить его в тазик с кипящей водой. Тесто я быстро погружаю, но волнообразными движениями для того, чтобы оно не слиплось в воде. Тесто нужно погрузить в кипящую воду ТОЛЬКО НА 12 СЕКУНД. Потом очень аккуратно, но очень быстро мы с помощью деревянной ложки загоняем тесто в дуршлаг и даем 1 минуту стечь воде. Потом перенести тесто в таз с холодной водой и хорошо охладить его. Снова с помощью ложки или руки загоним его в дуршлаг и дадим хорошо стечь воде. Затем выложим тесто на полотенце и вторым полотенцем хорошо его просушим. Теперь можно уже перенести тесто в форму и волнами положить его по размеру формы. Оно ложится волнами, потому что по размеру больше формы. Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой) . 3 слой ачмы: - повторить процедуру. Всё тоже самое, что и со вторым слоем. После того, как смажем третий слой маслом, мы на него мы выкладываем - 1/2 ЧАСТЬ СЫРА. 4 слой ачмы: - делаем как 2 слой. 5 слой ачмы: - делаем как 2 слой. 6 слой ачмы: - делаем КАК 3 слой. Кладем вторую половину СЫРА. 7 слой ачмы: - делаем как 2 слой. 8 слой ачмы: - делаем как 2 слой. 9 слой ачмы: - делаем КАК 1 СЛОЙ, который НЕ варим. Теперь краями, которые свисали, мы накроем вареное тесто. Последним слоем накроем всю ачму и его края аккуратно неострым ножом протолкнём по бокам формы мимо 9 слоев до самого дна. У нас получается что-то типа коробочки с крышечкой. Поставим в холодильник. На второй день сначала нарежем. А потом в разогретой духовке будем запекать. Приблизительно на приготовление ачмы вам понадобится около часа. Огонь должен быть меньше среднего. Ачма должна вся немного подрумяниться. Рекомендации: Маленькие части теста нужно раскатать как можно тоньше. Чем тоньше будет тесто, тем нежнее и вкуснее получиться ачма. А

Ответ от HTR[мастер]
Здесь ссылка

Ответ от Галина Цинговатова[гуру]
АЧМАСтакан (200г) тёплой воды, 4 яйца, 2 ч. л. соли-размешатьМуки примерно 1 кгМесить, пока не станет как дрожжевое тесто. И чтобы не липло к рукам.Делить на 9 частей. Одна часть (верхняя) должна быть больше других.Раскатывать тесто тонко.Взять большую кастрюлю, вскипятить воду, бросать в неё по одному листу теста. Внимание! 1-ый и последний лист НЕ ВАРИТЬ!Как только лист всплывёт-вынимать его деревянной ложкой и---в дуршлаг. Затем опустить в холодную воду (вместе с дур. ) Остудить, слить лишнюю воду с листов.Натереть сыр сулугуни. Растопить масло.Каждый лист укладываем в посуду для запекания, смазывая маслом.И через два листа СЫРОМ И МАСЛОМВерхний лист заворачиваем под нижнийСмазываем 3 желтками.РЕЗАТЬ на куски до начала запекания.Запекать примерно 25 минут.P.S. Когда укладываем тесто в форму для запекания, то не обращайте внимания на то, что могут быть складки.Отрезать толстые концы.

Ответ от Динара[эксперт]
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500 г
сметана - 200 г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль
Способ приготовления рецепта:
Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.
На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: подскажите пожалуйста кто знает, как готовится ачма
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*