пресервы

Ответ от Виктория[гуру]
Главное отличие консервов от пресервов заключается в способе обработки. Консервы проходят обязательную высокотемпературную стерилизацию в герметичной таре, что полностью уничтожает микрофлору. Это позволяет хранить их годами, обычно от 2 до 5 лет, без специальных условий. Пресервы не подвергаются термической обработке и стерилизации. Для сохранения продукта используют соль, сахар, специи, маринады и консерванты. Чаще всего так называют рыбную продукцию. Из-за отсутствия нагрева в пресервах гораздо лучше сохраняются первоначальный вкус, аромат, а также чувствительные к температуре витамины и микроэлементы. Обратная сторона такого щадящего приготовления — малый срок годности. Пресервы хранятся от 1 до 6 месяцев и требуют строгого соблюдения температурного режима, обычно в холодильнике. Важно помнить и о безопасности: вздутие банки консервов крайне опасно для здоровья, тогда как употребление испорченных пресервов чаще приводит к обычному пищевому отравлению.