приготовить плов узбекский

Ответ от Галина Грищенко[гуру]
Меня знакомые из Узбекистана научили готовить узбекский плов так:
Плов варится только в специальной казане (постараюсь найти картинку). Наливаете растительное масло и кладете туда маленький кусочек морковки. Огонь средний. Когда морковка станет черная, винимаете ее оттуда и кладете лук, нарезанный крупными кольцами (3 большие луковицы). Обжариваете его. Затем кладете морковку (2 большие морковки), нарезанную соломкой. Жарите. Чем дольше жарите, тем темнее будет плов. Затем кладете, баранину (1кг), нарезанную средними кусочками, специи (зиря, барбарис), соль, перец и опять все это дело жарите. Когда мясо поджарится, наливаете 6 стаканов воды, ждете пока вода закипит, солите и кладет туда целый чеснок (снять с него шелуху и почистить попу от волос ) Огонь надо уменьшить. Варите все это дело минут 20. 5 стаканов круглого риса почистить, помыть и положить в газан. Когда рис впитает в себя большую часть воды, уменьшить огонь и накрыть казан миской, обернутой льняными полотенцем. Переодически помешивать. Когда рис будет готов, мучения закончены. Приятного аппетита!
Комментарий соседки
Неа,девушки,здесь,в Москве настоящий узбекский плов (а настоящий - это узбекский) приготовить сложно. Как минимум нужен наш,узбекский рис - я его здесь ни рахзу не видера,краснодарский слишком мелок и неоднороден,длиннозерный пропаренный - грубоват и суховат,он не впитывает лишний жир. Я только с оказией получаю сюда наш,хорезмский или девзира - вот это рис! Если у кого кто едет в Ср.Азию - заказывайте хоть пару кило в подарок .Да,и хлопковое масло здесь не видела,но можно на подсолнечном,а вот курдюк - это не все любят,я просто беру довольно жирную баранину,для запах уже достаточно.А знаете,что и в Узбекистане плов тоже разный: Ташкентский он считается как бы классическим вариантом, Самаркандский (он же свадебный) - с узбекским горохом (нухат) и желтым кишмишом, хорезмский - часто делается из рыбы - у хорезмийцев ела плов из сома - ну чуть язык не проглотила. Ферганский плов - темный,хорошо зажаренный,у них частелько айва или сухофрукты в плове. Узбеки никогда не кладут в плов нашу,красную морковку - только желтую. Количекство лука и моркови одинаковое,на кило риса кило мяса,но я считаю,что можно и меньше,Вообще один старый ошпоз (мастер-повар) мне сказал,что самый беспроигрышный вариант это кило мяса,кило риса, 0,5 лука и 0,5 моркови. Барбарис очень даже нужен,зира и кинза тоже - все легко объясняется тем,что все эти приправы имеют желчегонное свойство,а плов - еда не диетическая. Красный перец - горький и сладкий - на любителя, шафран как правило кладут для улучшения внешнего вида. Чеснок никогда не кладется в тот плов,где есть айва или сухофрукты. Казан с круглым дном обязателен - иначе рис не будет равномерно пропариваться.Крышка плотно закрываемая,для верности ее обматывают полотенцем.Чаще всего споры возникают - что вперед кидать мясо или лук.Если мясо молодое,нежное,то лук вперед,а если это взрослое животное - то сначала мясо.Обжаривать луковицу сейчас не надо,это нерафинированное масло прокаливали "до дымка",а луковка(или картофелина)впитывали в себя продукты сгорания. Ферганцы кстати часто сначала в масле зажаривают лопаточную кость - для цвета и вкуса. Когда все обжарится до золотистого цвета,заливается горячая кипяченая вода на одну фалангу выше уровня зажарки,кладется соль,приправы,чеснок, а вот если плов с фруктами - то они закладываются вместе с рисом. Огонь убавляют,закрывают крышкой и это дело тихо булькает примерно полчаса. За это время нужно подготовить рис - хорошо промыть сначала холодной водой,чтобы вода стала прозрачной,а рис,если его сжать в кулаке,не слипался, в последний раз он на 10 минут заливается горячей водой ,тогда он будет рассыпчатым.Рис закладывают осторожно, не перемешивая с зирваком.Осторожно через шумовку наливают опять-таки горячую кипяченую воду примерно на фалангу пальца - огонь чуток добавить. Это дело варят до тех пор,пока вода не уйдет ,осторожно помешивая по поверхности риса. Когда лишняя влага выпари