редиска на зиму

Ответ от Sandra[гуру]
Редис впрок
1.Салат из редиса.
Потребуется: редис – 3 кг, зелени петрушки – 90 г, зеленого лука – 800 г, уксуса 6% — 200 мл, соли неиодированной – 80 г, растительного масла– 300 мл, горького перца – 200 г (можно меньше) .

Редис помыть, обрезать ботву и корешки и нарезать пластинками. Зелень и лук мелко нашинковать. Масло прокалить на протяжении 10-15 минут и остудить. Редис и зелень перемешать в глубокой миске. Отдельно в эмалированной посуде сделать рассол, перекипятив воду с солью и горьким перцем и добавив в остывшую до 70° С жидкость уксус. Затем в заранее подготовленные стерилизованные банки налить растительное масло (3 ст. л. на 0.5 л) , заполнить овощной смесью и залить рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать (0.5 л – 15-20 минут) . Готовый салат закатать и укутать.
2. Соленый редис.
Редис, зеленый лук, красный горький перец, чеснок, соль ( неиодированную) взять в свободной пропорции ( по вкусу) , важен принцип заготовки.
. Редис помыть, удалить корешки, оставив ботву. Крупные корнеплоды порезать пополам или на четвертинки, сложить в посуду, перетирая с солью (по вкусу) и с перекрученной на мясорубке смесью из чеснока и красного перца. Добавить нарезанный зеленый лук и дать смеси постоять. Через 30 минут редис переложить в банки, плотно утрамбовывая, закрыть пластмассовой крышкой и оставить на кухне на трое суток. После этого соленый редис следует хранить в погребе или в холодильнике.
3.Заготовка для салата.
Зелень (ботву) и плоды редиса, нарезанные — 1 кг — смешать с 70 г соли ( не иодированной) , плотно уложив в банки, закрыть крышками, но не закатывать. Хранить в холоде.
В рецептах присутствует ботва редиса, так как не уступает плодам в полезности, имеет пряный приятный вкус.