регулятор кислотности
Автор фордыбака задал вопрос в разделе Наука, Техника, Языки
для чего добавляют регулятор кислотности? и получил лучший ответ
Ответ от Alexey N. Skvortsov (SPbSPU)[гуру]
Регулятор кислотности (научный термин - буферная система) добавляется к пищевым продуктам для стандартизации их потребительских свойств и увеличения их срока хранения. Буфреная система противодействует изменениям кислотности в процессе хранения или приготовления продукта.
Кислотность (измеряемая в единицах pH), определяет не только "степень кислости" продукта, но также влияет на его цвет, что немаловажно в современной пищевой промышленности.
В пищевой промышленности трис не используется. Ядовито и дорого. Чаще всего используется цитратный буфер (на основе лимонной кислоты) или аскорбатный (на основе аскорбиновой кислоты). Реже используется фосфатный буфер (на основе солей ортофосфорной кислоты). Все перечисленные вещества безвредны в тех концентрациях, в которых они используются - обычно от миллиграммов до сотен миллиграмм на килограмм.
Ключевое слово "регулятор". Регулируют кислотность, приодят ее к норме для данного продукта. От этого зависит стабильность свойств и срока хранения.
Chtoby kislotnost' ne prevyshala normy,a kolichestvo zavisit ot mnogih parametrov
Насколько я знаю добавлют для регулироки кислотной среды...соответственно, если это кислотная то будет все разъедать, средне кислотность это щелочь, и нормальный уровень кислотности это когда ph
Чтобы нормализовать pH продукта или раствора. В нейтральной среде pH=7,0. Увеличение этого показателя говорит о сдвиге в щелочную сторону, уменьшение - в кислую. Самым распространенным стабилизатором pH является трис-буфер.
Он нормализует pH продукта или раствора.
Регулирует кислоту и даёт больше срока годности
что такое ГДЛ (Е575)?
Е575 - Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) - регулятор кислотности, разрыхлитель.
Какой процент содержания алкоголя в напитке "Швепс"?
Состав: вода, сахар, лимонный сок2%, диоксид углерода, регулятор
кислотности, натуральные
подробнее...
Содержит ли мицеллярный лосьон Normaderm от Vichy кислоты? Можно им летом пользоваться?
CITRIC ACID- лимонная кислота- регулятор кислотности, консервант.
Более кислот не выявлено.
подробнее...
Холодный чай липтон, вреден ли он? Чем? (в бутылках который продается)
по-моему, вредный.
Ближе к делу, к составу т. е. :
1)Вода2)много сахара3)Регулятор
подробнее...
Водка Medoff нормальная? Можно пить? Чем лучше закусывать?
Вам нравится этот напиток?
641
221
Описание водки «Медофф Люкс»
подробнее...
Ортофосфарная кислота вредна для здоровья?
Е338. Орто-фосфорная кислота
Получают из фосфатной породы
Применение:
*
подробнее...
Расскажите что-нибудь о консервантах (ну к примеру E 417, 436, 396 )
Основными документами являются:
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
подробнее...
А из чего делают бульонные кубики? ..навеяло дошираком
Правда о бульонных кубиках
Как уже отмечалось, первые заводы по производству бульонных
подробнее...
Полезен ли напиток "Расторопша"?
ну а вы как думаете консерванты с концентратами полезны? ? двуокись углерода розъедает ржавчину,
подробнее...
Что будет, если на руку попадёт ортофосфорная кислота?
Ортофосфорная кислота зарегистрирована в качестве пищевой добавки E338. Применяется как регулятор
подробнее...
Из чего делают сухарики?
Все по разному, к примеру 3 Корочки:
Состав
Хлеб, изготовленный из смеси ржаной и
подробнее...
а Powerade вредный???
Powerad "Напиток чемпионов" (голубая бутылка)
Е-331 - Цитрат натрия. Соли лимонной кислоты.
подробнее...
нужна помощь. Нефродин, где можно купить, есть ли о нем кака либо информация? спасибо
Нефродин. Международное название: Calcium Acetate или Е263..пищевая добавка, разрешенная в
подробнее...
Кто знает, где найти расшифровку добавок всяческих в пищевые продукты, которые имеют обозначение (пишут в составе) Е… (в
СПИСОК ОПАСНЫХ И БЕЗОПАСНЫХ Е-КОДОВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
•Основные права потребителя
что такое молочная кислота в постном майонезе
Кислота молочная - (lactic acid) - соединение, которое образуется в клетках в качестве конечного
подробнее...