росток бамбука

Ответ от Sonze[гуру]
Бамбук, точнее молодые побеги, которые только-только появляются над поверхностью почвы, широко используют в кулинарных рецептах Юго-Восточной Азии После того, как бамбуковые побеги стали консервировать, этот продукт стал доступен и в других частях Света. Перед приготовлением плотную многослойную оболочку снимают, а зеленовато-белую массу едят как в сыром, так и в вареном виде. Хрустящая, чуть сладковатая мягкость подходит для салатов, супов, жареных и тушеных блюд. В рецептах вьетнамской кухни молодые побеги растения маринуют, а затем добавляют в салаты или на гарнир. При желании можно есть очищенные побеги сырыми. Однако стоит помнить, что из 600 видов бамбука один вид - тростниковый (В. arundinacea Gamble) ядовитый. Самый простенький салат из свежих томатов, огурцов можно превратить в настоящий кулинарный шедевр, если добавить в него немного ростков бамбука или пшеницы. Это не только вкусно, но еще и очень полезно. Для заправки салата лучше использовать лимонный сок, оливковое масло и немного винного или бальзамического уксуса.
* 400 гр ростков бамбука полосками (1 большая банка) * 1 луковица * 1 зубчик чеснока * 2 стебля зеленого лука с луковицами * 2 ст. л. рыбного соуса * 2 ст. л. лимонного сока * 2 ст. л. сахара * хлопья чили * 2 ст. л. кунжута
Бамбуку дать стечь. Мелко порубить лук, чеснок и зеленый лук. Смешать соус из рыбного соуса, лимонного сока и сахара.
Добавить в соус лук, чеснок и зеленый лук и перемешать. Смешать бумбук с соусом. Перед подачей на стол салат посыпать хлопьями чили и кунжутом.
Салат из бамбука с креветками
* креветки очищенные - 100 г * стебли сельдерея - 250 г * ростки бамбука - 50 г * масло растительное - 2 ст. * соус - 100 г
Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 3 см, ростки бамбука - ломтиками. Сельдерей и ростки бамбука отварите, охладите. Креветок нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. Подготовленные ингредиенты салата соедините, заправьте соусом и перемешайте. Салат из мяса с овощами и ростками бамбука
500 г вареного мяса, 200 г ростков бамбука, 300 г картофеля, 200 г свежих помидоров, 3 яйца, 200 г соевого масла, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 г порошка горчицы, 1 луковица, зелень укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кубиками, ростки бамбука – тонкой соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать некрупными ломтиками.
На широкое плоское блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, уложить ровным слоем мясо, посыпать перцем, сверху выложить картофель, который тоже нужно посыпать перцем и посолить.
Перед подачей к столу полить готовый салат приготовленной заправкой, украсить дольками и мелко нарубленными белками яиц и веточками зелени.
Заправку приготовить следующим образом. Яйца сварить вкрутую, желтки от двух яиц натереть на мелкой терке или размять вилкой. Лук и зелень мелко нарубить и выложить в желтки. В ту же тарелку высыпать горчицу, добавить соль и все тщательно перемешать. Однородную массу заправить маслом и уксусом. К столу салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа и мелко нарезанными ростками бамбука.
Источник: ссылка