рыбник

Ответ от Елена Смагур[гуру]
Рыбник - это пирог, где рыбка целиком запекатся. При еде, снимается верхняя корочка, затем едят рыбку, с корочкой рыбника, а в конце съедается нижняя корочка. Рыбку вычищают только от кишок. Тесто для рыбника самое простое - мука, молоко, соль. Тесто скатывают в шар и оно отдышает 20-30 мин. Затем разделить на несколько частей и раскатать тесто в лепешки. На одну лепешку - выпотрошенную рыбку и чуть соли с кольцами репчатого лука, приправами, сверху др. лепешку, края защепить. Выпекать при температуре - 150 - 200 градусов.

Ответ от Наталья Мельцова[мастер]
Полностью согласна с Жанной

Ответ от Евгения Ковалёва[активный]
Рыбник
рыбное филе 500 г, луковица 1, картофель 2-3, масло сливочное 2-3 столовые ложки, соль, перец по вкусу, яйцо для смазки 2.
Приготовить кислое тесто. Раскатать его, как для обычного пирога, и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. На лепешку уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного Филе, сверхутонко нарезанный сырой лук. Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть книзу. Дать тесту расстойку, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 20()-220 С. Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока, сливок.

Ответ от Ђ@нюшка[гуру]
Рыбник с судаком
Из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто. Вместо воды можно взять молоко, или простоквашу, или смесь молока, простокваши, сметаны и воды. Замешенное тесто скатать в шар и дать ему "отдохнуть" 15—20 мин.
Подготовить рыбу: вымыть, вычистить, выпотрошить, удалить жабры, язык, глаза, тщательно промыть, посолить и целиком уложить на раскатанное толщиной 0,7 см ржаное тесто, посыпать кольцами репчатого лука, сверху положить нарезанное тонкими пластинками сливочное масло, приправить перцем, при желании можно также посыпать мелко истолченным или смолотым в кофемолке лавровым листом, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Противоположные края теста соединить, защипать, поверхность рыбника наколоть вилкой, смазать сметаной и выпекать при температуре 180—200 градусов до готовности.
Испеченный рыбник необходимо сразу же смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.
Тесто ржаное — полная порция.
Начинка: 2 небольших судака, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки.
Для смазывания: 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки масла.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]