рыбный соус

Ответ от Наталья Первова[гуру]
Вы имеете ввиду, наверное, тайский (въетнамский) рыбный соус. В домашних условиях настоящий рыбный соус сделать невозможно. Его можно только купить в магазинах и у продавцов корейской кухни, у вьетнамцев .
Рыбный соус - жидкий соус, вырабатываемый из ферментированной (заквашеной солью) рыбы. Материалом для производства служат анчоусы. Только из этой рыбы можно получить чистый и приятный на запах соус.
Уникальные свойства рыбного соуса - соленый вкус и рыбный аромат. Обычно он используется как приправа в приготовлении морепродуктов и восточной пищи вообще.
А ТЕПЕРЬ ВНИМАНИЕ (почему, собственно говоря, невозможно в принципе сделать его дома) :
Рыбу кладут в огромные бочки и оставляют МИНИМУМ на полгода (здесь, как коньяк: чем дольше выдержка, тем лучше ; соус трехлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса.) . Перебродившая темная жижа, выделяемая рыбой, сцеживается и еще месяц отстаивается на солнце. Конечный продукт различается по цвету, от черного, до темно-красного. Потом сливают жидкость - это, собственно, и есть соус.
Во Вьетнаме рыбный соус любят все. У небогатых вьетнамцев завтрак, обед и ужин состоят из риса и этого соуса, у богатых соус подается с более изысканными блюдами. Говорят, он крайне полезен. Вот только пахнет не очень хорошо. Настолько, что его запрещено проносить в салон самолета и сдавать в багаж - бутылки с соусом упаковывают в специальные пенопластовые коробки и сдают на хранение пилотам.
Рыбный соус производится всеми рыбаками Азиатских стран.
Главным производителем и продавцом этого соуса является Таиланд.
Исследования вявили, что рыбный соус является основным ресурсом, содержащим минеральные соли и более 13 различных аминокислот, основная из которых - лизин. В нем также содержится витамин В12 в количестве 1-5 млг%.
В различных азиатских странах рыбный соус называют по-разному. В Таиланде - "Nam Pla", на Филиппинах - "Patis", в Китае - "Yeesui", во Вьетнаме - "Nuoc Nam".
Существует три различных типа рыбного соуса по классификации Таиландского министерства здравоохранения:
1. Pure fish sauce - рыбный соус, произведенный из ферментированной рыбы - анчоусов или рыбного остатка.
2. Fish sauce made from other types of animals - рыбный соус приготовляемый из других типов животных, кроме анчоусов.
3. Diluted fish sauce - рыбный соус произведенный из незапрещенных пищевых добавок
Выбор рыбного соуса (производства Таиланда)
1. На этикетке должен быть знак гарантии качества Таиландского института промышленных стандартов (TISI)
2. Знак Тайского штрих-кода
3. Название соуса и производителя
4. Дата производства и употребления.
5. Прозрачный, чистый, золотисто-коричневый цвет и рыбный запах.