sahar food

Ответ от Наталья Фомичова[гуру]
Мясные продукты после кулинарных обработки содержат большое количество экстрактивных веществ, сильно действующих на обоняние и вкус. Поэтому так вкусна и желанна эта пища. Задумываясь о роли кулинарной обработки мяса, мы можем говорить: 1) о питательной ценности мясной пищи; 2) о причиняемом ею вреде; 3) о ее приятно-возбудительной функции.
Питательные ценности несомненны. Прежде всего довольно высокое содержание (15—20 %) высококачественного белка, имеющего полный набор аминокислот.
Кроме того, мясные продукты являются и источником минеральных веществ. Их содержание колеблется от 0,8 до 1,6 %, в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо (содержащиеся прежде всего в печени и других органах, а также в крови) .
Говоря о витаминах, следует указать на комплекс В. Впрочем, витамин B12 содержится в мясе в небольшом количестве. Зато в печени велико содержание витаминов группы В, витамина B12, а также витаминов A, D.
Животный жир играет в питании большую роль, но роль эта имеет свои положительные и отрицательные стороны. Он увеличивает калорийность и содержание много насыщенных жирных кислот, а также холестерина. Жирорастворимых витаминов (A, D, Е) содержится очень мало. При скудном питании животный жир, безусловно, является ценной пищей. Но когда продуктов достаточно, большой процент содержания животного жира в ежедневном питании вреден, так как приводит к развитию полноты и склероза (большое количество насыщенных жирных кислот способствует накоплению холестерина в стенках сосудов) .
Говоря об отрицательных сторонах мясных продуктов, необходимо прежде всего отметить их окисляющее действие. Сгорание аминокислот белков мяса проистекает с образованием сильных кислот, которые должны быть нейтрализованы, что уменьшает резервную щелочность и предрасполагает к ацидозу. Серьезный вред организму наносит также высокое содержание в мясных продуктах пуриновых оснований. При нарушении обмена пурины переходят в мочевую кислоту. В результате стойко повышается содержание в моче и в крови мочевой кислоты, которая, оседая в сухожилиях и в суставах в виде солей, способствует возникновению артрита. При варке мяса эти пуриновые основания переходят в большом количестве в отвар. Поэтому мясо для диетического питания, если его все-таки готовят, лучше отварить в нескольких водах.
Значение сахара
В питании человека крахмал, сахар и мед играют важную роль, так как являются одним из основных источников поли-, ди- и моносахаридов. В них содержатся также другие питательные и биологически активные вещества. Однако такие продукты, как крахмал и сахар, являются рафинированными, содержащими в основном зерна крахмала и кристаллы сахарозы. В них находятся в очень малых количествах или совсем отсутствуют витамины, минеральные и другие биологически активные и питательные вещества.
В питании человека и технологии производства пищевых продуктов сахар имеет существенное значение. Он быстро и хорошо усваивается организмом, имеет высокую энергоценность (более 400 ккал в 100 г) , его широко используют при производстве кондитерских, кулинарных и булочных изделий, варенья, джема, повидла, десертных блюд, приготовлении чая, кофе, какао.