сало и холестерин в крови

Ответ от Мурлыка[гуру]

Полезные свойства сала.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по-всему, с ними ничего страшного не происходило. Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, находясь либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвуя в синтезе составных частей крови и тд.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями.
Дело в том, что обычный рацион человека должен включать около 500 миллиграммов холестерина в день, однако из того объема холестеринового вещества, который присутствует в нашей еде, организм способен усвоить только 2 процента. А теперь простая арифметика. Одно куриное яйцо содержит 300 миллиграммов холестерина, что при его двухпроцентной усвояемости означает: из одного яйца реально человек может взять только 6 миллиграммов холестерина. Получается, для того чтобы набрать суточную норму холестерина, требуется ежедневно съедать по 80 яиц. А если при этом человек еще выпивает одну-две чашки кофе или другого кофеиносодержащего напитка, разрушающего холестерин, то количество потребляемых яиц можно смело доводить до сотни. Похожие чудовищные «дозы» продуктов дают и подсчеты со сливочным маслом, в ста граммах которого присутствует 190 миллиграммов холестерина.
Кстати, французы, обильно потребляющие жирную (холестериновую) пищу, почему-то гораздо меньше других европейцев страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. То же самое можно сказать о жителях Дании и Швейцарии, которые едят столько сливочного масла, что нам и не снилось.
Никто не спорит: переизбыток холестерина опасен для здоровья. Но его недостаток еще хуже.
Ставшие очень модными бесхолестериновые диеты - это верный путь к раннему климаксу у женщин и импотенции у мужчин. Низкий уровень холестерина способен вызвать депрессию и даже привести к суициду. Потребление продуктов с низким содержанием жиров приводит к зверскому аппетиту. В такой ситуации человек, как правило, начинает есть пищу с повышенным содержанием углеводов и крахмала, что ведет к избытку калорий, которые быстро трансформируются в жировые отложения. А это, в свою очередь, резко повышает уровень холестерина в крови.