щука 1

Ответ от НАДЕНЬКА[гуру]
лучше горбушу купить...

Ответ от МАМА ВАНИ И ТАНИ[гуру]
Щука по-итальянски
Кнельная масса на 1 кг филе - 100 г хлеба, 500 г молока, 20 г соли, 110 г яичного белка.
Рыба 0,5 кг, кнельная масса - 0,4 кг, грибы 160 г, картофель 600 г, соус 300 г.
Лентами шириной 3-4 см и длиной 20-22 см нарезать филе щуки без костей и кожи. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой. Ленту свернуть в рулон. Положить в сотейник подготовленную рыбу и закрыть промасленной бумагой. Полить сверху немного бульона и припустить в духовке. На гарнир подать отварной картофель. Рыбу сверху накрывают слоем жареных белых грибов. Все блюдо поливают соусом "каперсы".
Кнельная масса готовится пропусканием через мясорубку филейной части рыбы и сухарей или черствого пшеничного хлеба без корок. Полученную массу взбивают с сырым яичным белком, понемногу добавляя молоко или сливки. Соль кладут, добившись пышно взбитой массы. Щука фаршированная.
Щука 1 шт.
Хлеб пшеничный 180 г
Молоко 1 стакан
Яйца 2 шт.
Лук репчатый 2 головки
Свекла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соус томатный 300 г
Масло сливочное
2 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Зелень укропа
Соль, перец черный молотый по вкусу
Очистите рыбу от чешуи, надрежьте кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалите внутренности, снимите кожу "чулком" с рыбы. Отделите мякоть от костей.
Филе рыбы и головку репчатого лука пропустите через мясорубку, смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолите, добавьте перец и все это пропустите через мясорубку два раза.
Наполните фаршем кожу рыбы.
На дно посуды положите нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них - фаршированную щуку. Залейте рыбу и овощи водой, добавьте рубленый чеснок и тушите 1 час.
Готовую щуку нарежьте порционными кусками, уложите на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.

Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь![гуру]
Рыба под маринадом с томатом
рыба (судак, щука, сом) - 500 г филе
мука пшеничная - 1 ст. ложка
масло растительное - 1 ст. ложка и для маринада - 2 1/2 ст. ложки
маринад - 2 стакана
лук зеленый - 50 г
перец черный молотый, соль
морковь - 175 г
лук репчатый - 3 головки
корень петрушки - 30 г
томат-пюре - 150 г
уксус 3%-й - 3/4 стакана
бульон или вода - 1/2 стакана
сахар - 20 г
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый и черный, соль :
Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посыпьте солью, перцем, запанируйте в муке, обжарьте на масле, охладите.
Для маринада овощи (морковь, лук, корень петрушки) нарежьте соломкой и спассеруйте на масле, затем добавьте томат-пюре и тушите 5–7 минут. Введите бульон или воду с уксусом и перцем и кипятите 15–20 минут. В конце варки добавьте лавровый лист, сахар, соль по вкусу.
Уложите рыбу в глубокую посуду, залейте маринадом и поставьте в холодильник. При подаче посыпьте мелко нарезанным луком.

Ответ от Марьянка[гуру]
"... головы щучьи с чесноком..."

Ответ от Полуполтинова Светлана[гуру]
Фаршированную щуку. Как описано выше рыбу почистить, кожу снять чулком, мясо отделить от костей, провернуть на мясорубке. Спассеровать лук и морковь и тоже пропустить через мясорубку. Смешать фарш с пассеровкой, добавить немного отваренного риса, икры, если она была в рыбе, сливочного масла. Посолить, поперчить, перемешать и наполнить чулок, зашить. Положить на противень и духовку, приятного аппетита.

Ответ от Оксана Сукманова[гуру]
Для щуки под 2 кг:
2 крупных луковицы,
2 кусочка пшеничного хлеба,
1 стакан молока,
1 ч. л. сахара,
50 г сливочного масла,
2 яица,
половина средней головки чеснока,
соль и специи по вкусу,
отварной картофель.
Осторожно, не повреждая кожи, счистите чешую, но не потрошите. Подрежьте вокруг голову и отделите кожу, при необходимости подрезая, до основания хвоста. Перерубите позвоночник так, чтобы хвостовой плавник остался при шкурке и отложите ее пока в сторонку.
Теперь выпотрошите и промойте тушку, оделите мясо от костей, из головы удалите жабры. Из головы и костей сварите бульон, добавив в него лук, перец и лавровый лист.
Саму рыбу пропустите 2-3 раза через мясорубку с луком, чесноком и замоченным в молоке хлебом.
Теперь можно вбить яйца, добавить подтопленное масло, сахар, посолить и все хорошо промешать.
Полученным фаршем начините кожу и уложите в процеженный бульон.
Припустите на медленном огне, чтобы бульон едва кипел.
Готовой щуке надо дать полностью остыть в бульоне, и только потом выложить на рыбное блюдо.
Очень острым тонким ножом нарежьте рыбу ломтиками, сохраняя форму, приложите сваренную голову. Вокруг щуки выложите горячий отварной картофель. К столу можно подать чесночный или соевый соус.

Ответ от Маришка[гуру]
как бы вкусно ты ее приготовила-у нее сотается не очень приятный привкус..мне не нравятся такие рыбки!))
но на вкус и цвет..
я бы ее обжарила со всякими специями!

Ответ от Мифодий[эксперт]
Котлеты

Ответ от .[активный]
Почищенную щуку нарезаем на куски и укладываем в кастрюлю. Нарезаем кружочками лимон, лук. Затем добавляем курагу,изюм, кориандр и заливаем белым вином и немного воды. Ставим на медленный огонь на 30 мин.
Соус: 100 гр масла растопить,добавить 3 ложки муки. Помешивая, добавляем бульон из рыбы, 2 ложки меда, лимон нарезанный кубиками,перец. Все кипятим.
Выкладываем готовую рыбу на блюдо. Поливаем соусом. Украшаем лимоном.

Ответ от Олег[гуру]
Вкуснее фаршированой щуки-нет!)

Ответ от Антон Радюк[гуру]
Фаршированную щуку. Вкуснятина!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]