щука 1

Ответ от Евгешка[гуру]
ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ
800 г щуки, 1 кг картофеля, 120 г репчатого лука, 3 г молотого перца, 3-5 шт. лаврового листа, 25 г сливочного масла, 25 г жира, зелень, соль по вкусу.
Смешать вместе сырой, нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, нашинкованный соломкой, лавровый лист, соль, перец и выложить все на смазанный жиром противень. Сделать углубление, в которое положить порционные куски рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, залить сметанным соусом и запечь до готовности. При подаче блюдо полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
ЩУКА В МАРИНАДЕ
1 кг филе щуки,
200-300 г репчатого лука,
500 г моркови,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сливочного масла,
1 столовая ложка томатной пасты,
перец и соль по вкусу.
Для маринада:
1 столовая ложка сахара,
3 столовые ложки 3% -ного уксуса,
1 лавровый лист,
3-4 горошины черного перца,
1 бутон гвоздики,
корица на кончике ножа,
соль по вкусу.
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета.
Филе щуки посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, корицу, влить уксус, довести до кипения, варить в течение 3 минут, затем процедить.
Филе щуки, лук и морковь выложить в блюдо, залить маринадом и подать к столу.
ЩУКА, ТУШЕНАЯ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ
На 1-1,5 кг щуки – 1 кг квашеной капусты,
100 г сливочного масла,
по 1 луковице и корню петрушки,
1 столовая ложка нарезанной зелени,
полстакана натертых ржаных сухарей,
3 чайные ложки тмина, перец.
Щуку очистить, выпотрошить, промыть, слегка припустить целиком в отваре с луком и зеленью 5-6 минут, затем охладить, разделать на филе, нарезать кусками шириной 3 см. Квашеную капусту тушить в горшочке в горячей духовке почти без воды, добавив 1 столовую ложку сливочного масла 30 мину, а затем охладить. В посуду для тушения рыбы положить немного масла, слой капусты с тмином, кусочки рыбы, смазанные маслом и поперченные, затем снова слой капусты, рыбы и т. д. Верхний слой должен быть из капусты. Закрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 10-15 минут, затем вынуть, посыпать сухарями, обильно полить растопленным маслом, проколоть в нескольких местах ножом и подрумянить в горячей духовке 5-10 минут, сняв с посуды крышку.
ЩУКА ПОД ЖЕЛТЫМ СОУСОМ С ШАФРАНОМ
2 кг щуки,
1 стакан столового вина,
1 рюмка уксуса,
1 стакан воды,
коренья,
специи,
зелень,
1/2 стакана изюма,
1/2 лимона.
Для соуса:
2 столовые ложки сливочного масла,
1/4 стакана сахара,
1/2 стакана муки,
1/2 чайной ложки шафрана,
3-4 стакана рыбного бульона.
Подготовить щуку, разрезать на куски, посолить. Положить в кастрюлю, влить столовое вино, уксус, воду, положить коренья, специи и зелень, добавить изюм, лимон, варить на огне.
Для приготовления соуса сахар, муку, шафран развести рыбным бульоном, перемешать, вскипятить. Прибавить масло. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить отварной картофель.
В пост вместо сливочного масла влить растительное.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
1.2 кг щуки, 1 луковица, 2-3 ложки масла, 1-2 яйца, соль, зеленая петрушка, 6-7 сарделек, 1-1.5 стакана сметаны, 1/2 французского белого хлеба, мускатный орех, английский перец.
Очистить щуку, разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо с костями, чтобы не прорезать кожицы; голову и хвост оставить. Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с 1 луковицею, несколькими очищенными сардельками; прибавить размоченную в молоке и выжатую булку, смешать с 1 ложкою масла, положить немного мускатного ореху, перцу, соли, 1-2 яйца, истолочь в ступке, нафаршировать щуку, зашить. Намазать маслом противень, обложить щуку лучинками, привязать их веревочкою, сложи