Автор Григорий Попель задал вопрос в разделе Другое
Как варить шулюм из утки?
и получил лучший ответ
Ответ от ДимON-Line![гуру]
Mister23.05.2009, 20:18
Классический шулюм варится из глухаря, но сие для нас экзотика, поэтому успешно можно заменить его на утку. Если есть дикая, то чудесно, если нет, то используем покупную. При этом смысла использовать покупную целиком нет, ибо получится слишком много супа. Половиним. При разделке учитываем, чтобы хребет и попка обязательно остались в той половинке, которую мы будем варить. Эту половину разделяем еще пополам, т. к. целиком не влезет.
Поехали:
1. Отмеряем потребное количество воды, чтобы после погружения утки она была еле прикрыта. Доводим до кипения и только после этого опускаем туда наши 2 четвертинки. Опять доводим до кипения попутно снимая пену. Ставим на медленный огонь и засекаем время.
2. Добавляем всю траву и коренья, которые сможем найти в доме, кроме базилика. Полная свобода фантазии. Укроп, сельдерей (лучше сушеный корень) , кинза, сухие ягоды можжевельника (особо рекомендую! ) и т. д. Я даже хвою клал. Обязательно луковицу, целиковую моровку, розмарин и тимьян.
3. Варим все это порядка 15 минут и вынимаем шумовкой. Без фанатизма, процеживать не надо. Все выбрасываем, кроме моркови.
4. Чистим картофель в необходимом количестве, режем на четверти и с одной стороны припекаем на очень горячей сковороде с добавлением сливочного масла. Если готовим на костре, то припекаем на углях. Внимание! Не надо готовить там картофель! Надо только корку с одной стороны обеспечить!
5. По истечении 40 минут варки утки вынимаем утку из кастрюли и закладываем картофель. Мясо отделяем от костей, особо брезгливые отделяют и кожу. Режем на небольшие 2-3 см. куски. Морковь режем толстыми (5-6мм) кольцами.
6. Когда картофель почти готов, закладываем утку с морковкой, солим по вкусу, доводим до кипения и тут же снимаем. Добавляем произвольно рубленный чеснок и сок четверти лимона или лайма. Даем настояться 10-15 минут. В случае приготовления на костре, перед тем как снять с огня открываем крышку и дуем в костер, чтобы зола попала, либо кидаем горячий уголек прямо в суп.
Признаком удавшегося шулюма является внутренний жар едоков после нескольких ложек и страстное желание выпить водки.
Источник: