шурпа из дикой утки

Ответ от Евгений[гуру]
СУП-ШУРПА ИЗ ДИКОЙ УТКИ
Тушку разделывают на 5—б кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезают мелкими кубика- ми. В посуду наливают растительное масло и разогре- вают на огне, кладут туда куски утки и поджаривают до золотистого цвета. Добавляют репчатый лук и тоже обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут морковь, свеклу и тушат, помешивая, на медленном ог- не 20—25 минут. Затем содержимое заливают водой и варят около часа. За 15—20 минут до готовности мяса суп солят по вкусу, кладут картофель, лавровый лист, черный моло- тый перец. Как только картофель будет готов, посуду снимают с огня и добавляют немного нашинкованного укропа и петрушки. 1 кг утки. 100 г растительного мосла. 3—4 луковицы, 2—3 моркови, 1 небольшая свекла. 500 г картофеля. укроп, петрушка.
СУП С ПШЕНОМ ИЗ ДИКОЙ УТКИ
Утку разрубают на части, помещают в котелок, кла- дут 1—2 головки лука, заливают водой. Котелок веша- ют над огнем. Когда вода закипит, всыпают промытое пшено, добавляют лавровый лист, соль по вкусу и ва- рят до готовности.
ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ ЖАРЕНАЯ
Лучший способ приготовления пернатой дичи — об- жаривание. Обжаривают дичь обычно целыми тушка- ми, а мелкую (дупелей, вальдшнепов, бекасов, перепе- лов и др. ) для придания ей приятного вкуса заворачи- вают в ломтики шпика, шпигуют салом с кусочками чеснока или черемши. Крупную дичь (глухарей, тете- ревов, куропаток) тушат. Тем, кому не нравится не- большая горечь дичи, предлагаем перед приготовлени- ем опустить ее на час в холодное молоко или вымочить в течение 1—2 часов в подкисленной уксусом воде. Крупную дичь перед жарением разрезают на час- ти, солят и кладут в кастрюлю с разогретым маслом, обжаривают до образования румяной корочки, все время поливая соком от дичи или разогретым маслом. Потом тушат 15—25 минут, а тетерева и глухаря — 35—45 минут.
КУРОПАТКИ НА РЕШЕТКЕ ИЛИ ВЕРТЕЛЕ
Очищенных куропаток положить на 10—15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на специальную прово- лочную сетку или решетку; жарить над углями, пери- одически посыпая мукой. Куропаток можно жарить на вертеле. Готовых куропаток посыпать молотым чер- ным перцем. 4 куропатки, 50 г топленого масла, 3—4 ст. л. муки, 2 ч. л. черного перца, соль по вкусу.
ДИКАЯ УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ
Утку выпотрошить, внутри хорошо вымыть и поте- реть солью. Утку обмазать толстым слоем глины и по- ложить между камнями, под которыми развести кос- тер. Через 1—2 часа расколоть глиняную форму. Перья отстанут от тушки вместе с глиною. Мясо запеченной в глине дикой утки сочное и нежное.