сколько хмеля добавлять в сусло

Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
РЕЦЕПТ - Как создать свой сорт пива
Если вы уже ознакомились с нашей коллекцией рецептов домашнего пива, то, наверное, заметили их схожесть. Возможно, вы решили поэкспериментировать и создать собственный сорт пива. Тогда вам необходимо знать что существуют соотношения между основными компонентами пива, т. е. "скелет" пива. Выбирая сорт ячменя, хмеля, расу дрожжей, добавляя разные несоложенные материалы можно добиться своего оригинального вкуса.
Попробуем сделать расчет компонентов для 100 л пива, содержащего 4% спирта и 6% экстрактивных веществ. Сразу договоримся, что выход экстрактивных веществ из солода равен 60%, то есть не большой и не маленький, а нормальный, средний.
Начнем с сусла, объем которого напрямую связан с объемом пива. Принимая во внимание, что во время брожения, дображивания и в результате некоторых других причин убывает до 10% сусла, согласимся на 6%-ные потери, что составит чуть более 6 л. Таким образом объем необходимого сусла составляет 1ОО+6=1О6 л. Теперь, чтобы определить массу солода для получения 106 л сусла, следует перевести литры сусла в килограммы сусла. Но для этого придется вычислить крепость сусла, то есть содержание в нем экстрактивных веществ. Сделать это просто, так как известны крепость пива (4%) и количество в пиве оставшихся экстрактивных веществ (6%), ведь эти характеристики пива мы задали сами.
Известно, что часть экстрактивных веществ в сусле при брожении переходит в спирт, а часть остается. Количество оставшихся в пиве экстрактивных веществ известно - 6%. А сколько же этих веществ перебродило в спирт? Зная, что для образования 1 части (по массе) спирта идет в 2 раза больше экстрактивных веществ, выясняем, что всего на 4% спирта потребуется 4х2=8% экстрактивных веществ.
Итак, содержание экстракта в сусле (концентрация или крепость сусла) 8%+6%=14%.
Плотность 14%-ного сусла придется определить по таблицам, которые обычно есть в пособиях для пивоваров. Так вот, плотность сусла, содержащего 14% экстрактивных веществ, равна 1,057 кг/л, соответственно масса 106 л такого сусла составляет 106 л х1,057 кг/л = 112 кг.
Нетрудно вычислить, что в 112кг 14%-ного сусла солода содержится 112 кг: 100х14=16 кг, а если вспомнить, что солода в сусло ушло 60%, то всего солода потребуется 16кг: 60х100=27кг.
Что касается воды, необходимой для затирания, то обычно на 1 л пива берут 2 л воды. Но если затирать сусло тщательно, а кипятить с хмелем недолго, то отношение воды к будущему пиву можно уменьшить до 1,4:1. Таким образом всего на 100 л пива потребуется 100 л х1,4=140 л, из которых примерно 1/3 (95 л) пойдет непосредственно на затирание, а остальные 45 л на выщелачивание экстрактивных веществ из дробины. (Количество воды для промывки дробины зависит от содержания в последней экстрактивных веществ и может сильно меняться в ту или иную сторону, но крепость последнего сусла не должна быть меньше 2%.)
Если исходить из общепринятых рекомендаций, то хмеля для 100 л нашего пива понадобится около 0,5 кг (2% от массы использованного солода) . Но если пиво не будет долго храниться, да и горечь излишняя вам не по вкусу, то лучше ограничиться 0,4 кг хмеля.
Количество дрожжей, добавляемых в сусло, зависит от качества дрожжей, способа брожения (для верхового брожения - меньше) и колеблется от 200 до 400 г на 100 л сусла. А для наших 106 л сусла данное количество дрожжей практически не изменится.
Таким образом, чтобы сварить 100 л пива, потребуется:
140 л воды
27 кг солода
0,4 кг хмеля
от 0,2 до 0,4 кг дрожжей.
Вот и все расчеты!

Ответ от 3 ответа[гуру]