соления и квашения

Ответ от Вера[гуру]
технологией

Ответ от Diogen Rodovich[эксперт]
Засолка - это процесс, который перед квашением 🙂

Ответ от Murmuring[гуру]
бочка ...стекло

Ответ от Лариса[гуру]
при квашении продукт квасится, несколько дней в рассолеа при солении-точнее маренаде готовят рассол самостоятельно и уже от этого расола продукт насыщается

Ответ от Svetlanka[гуру]
При процессе квашения происходит брожение, продукт некоторое время квасится в своем соку. А при солении он просто насыщается солью. При квашении выделяется кислота..

Ответ от Андрей Шевченко[гуру]
Квашение это процессы ферментации одно вещество превращается в другое а соление это процесс консервации когда убивается вся ненужная микрофлора

Ответ от Ђатьяна Пименова[гуру]
применительно к овощам на хранение это одно и то же

Ответ от Џ - кошка[гуру]
Засолка - это наше ЕДИНОРАЗОВОЕ ДЕЙСТВИЕ с овощами - обработка, чистка, мытье, добавление определенного количества СОЛИ...Квашение - последующий ПРОЦЕСС, когда в овощах идет брожение (обязательно молочнокислое), мы только наблюдаем и следим чтобы не перекисло (вовремя убрать на хранение на холод).

Ответ от Вячеслав Гордеев[гуру]
В прошлом капусту и огурцы квасили без применения соли. Со временем огурцы стали хранить, заливая их раствором соли. Позже соль стали использовать и при квашении капусты.Квашеные огурцыВ настоящее время между методами квашения и соления принципиальной разницы нет, так как в обоих случаях консервантами являются молочная кислота и соль.====================================================================Квашение, соление и мочение относят к биохимическим методам консервирования. Данный метод основан на образовании в процессе молочнокислого брожения естественного консерванта — молочной кислоты, которая накапливается в результате молочнокислого брожения. Механизм состоит в преобразовании углеводов в процессе брожения в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Молочная кислота придаёт продукту специфический вкус и запах, а также препятствует размножению посторонней микрофлоры [6].Свежие овощи квасят целиком либо измельчают (шинкуют на машинах, рубят сечками), добавляют поваренную соль из расчёта приблизительно 2,5 кг на 100 кг овощей, плотно утрамбовывают в чаны (дошники) или бочки. Под действием микробов (молочнокислых бактерий) идёт процесс брожения (квашения) [3].В зависимости от температуры квашение может проходить от нескольких дней до нескольких месяцев.

Ответ от Dead![эксперт]
нормально .

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]