сосиски в домашних условиях без кишок

Ответ от Ёвета Клюкас[гуру]
Вареная колбаса.
В домашних условиях проще приготовить вареную колбасу типа чайной. Фарш для вареной колбасы (4кг) измельченное на мясорубке мясо хорошо перемешивают с водой. К нежирной подсоленной свинине (3 кг) добавляют воду (0,5 л) , перец 1/4 ч. ложки, крахмал (1/2 стакана) и сахар (1 ч. ложка) , предварительно размешанные в воде. Затем полужирную свинину (1, 5 кг) и весь фарш снова перемешивают. При этом следует всегда помнить, что от вымешивания фарша во многом зависит качество колбасы. К готовому фаршу добавляют сало (0,5 кг) , равномерно распределяя его в массе. Колбасным фаршем удобнее наполнять (используют рожки, лейки или мясорубки) обрезки кишек длиной 35—40 см, завязанные с одного конца шпагатом. Для удобства дальнейшей обработки колбасные батоны обычно перевязывают и прокалывают в нескольких местах. Варят колбасу в просторной посуде. Продолжительность варки зависит от размера колбасного батона: тонкую колбасу варят (при температуре 8О — 85 °С) 40—50 мин, толстую — 1, 5 ч, очень толстую — до 3 ч. Более высокая температура приведет к вытапливаю жира. Готовность колбасы определяют вилкой или на вкус. Вареную колбасу охлаждают, подвешивая в прохладном сухом помещении.