соус для жареной рыбы
Автор Виктория задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Нужны соусы к жареной рыбе. Поможете? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Соус к жареной рыбе
Мелко нарезаем очищенные соленые огурцы. Смешиваем 1:1 сметану с кетчупом, добавляем соль и сахар по вкусу. Все соединяем. Готовую рыбу можно залить этим соусом, а можно каждый кусочек обмакивать отдельно, если рыбка пожарена мелкими кусочками.
ОРЕХОВЫЙ СОУС
Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить измельченные орехи ( грецкие ), постепенно влить растительное масло, уксус и воды столько, сколько понадобится для образования густого соуса. Полученный соус выложить на середину тарелки с рыбой.
СОУС МУЖДЕЙ
1 головка чеснока
0.5 ч. л. соли
3 ст. л. кипяченой воды или бульона
3 ст. л. растительного масла
Чеснок очистить, истолочь с солью в ступке до образования однородной массы, развести кипяченой водой или бульоном, добавить растительное масло, смешать.
КЛЮКВЕННЫЙ СОУС
Клюкву разминают, отжимают сок, добавляют в сок мед и упаривают почти наполовину. Жареную рыбу кладут в тарелку и обливают клюквенным соусом.
Классический соус бешамель: В небольшой емкости смешать молоко, четверть головки репчатого лука, в которую воткнуты два бутона гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 15 мин. Удалить лук, гвоздику и лавровый лист. В отдельной посуде растопить сливочное масло, всыпать муку. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3–4 мин. , до легкого золотистого оттенка. Снять с огня, остудить. Постепенно вводить муку в молоко, постоянно перемешивая. Поставить соус на слабый огонь, довести до кипения, взбивая. Готовить 8–10 мин. , часто помешивая и снимая пленку, но до кипения не доводить. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедить через сито. Приправить солью и перцем.
Добавить к соусу несколько столовых ложек горчицы (дижонской, французской с немолотыми зернами, английской)
Рыбка, мне большего всего Бешамель нравится. Но я туда ещё грибочки добавляю и специи по вкусу. Делаю его поострей, в оригинале он для меня пресноват.
Айоли
4 большие дольки чеснока
1 желток
стакан растительного масла
щепотка соли
сок лимона
1 чайная ложка воды
Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе.
Голландский
100 г. сливочного масла 4 желтка 0,5 стакана молока 1 лимон перец, соль, сахар
Взбить желтки с маслом и молоком. Для этого на паровой бане распустить масло и взбивать до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. Приправить соком лимона, цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Подавать к овощам, мясу или рыбе
Белый с лимоном
2 стакана белого основного соуса
1 стакан сливок
5 яиц
половина лимона
мускатный орех
К белому основному соусу добавить сливки и мускатный орех, дать прокипеть и охладить. Далее один за другим кладут желтки, не переставая мешать, держа соус на слабом огне, не давая желткам свернуться. Перед подачей добавить несколько ломтиков лимона.
Белый с желтками
2 стакана рыбного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 ст. ложки сока лимона
2 желтка
сахар, соль
Муку и масло растереть, развести бульоном, уваривать, помешивая, на слабом огне до загустения 15ў20 минут, добавить сахар, сок лимона, соль, прокипятить и вмешать взбитые желтки. Можно добавить 0,5 стакана сливок
соус тар-тар. майонез с кетчюпом 50:50 и добавляешь мар. огурец мелко нарезанный. Чеснок не советую добавлять, т. к. вкус рыбы перебьет. приятного аппетита!!
тар-тар самый распространенный к жареному, но не к рыбе. к рыбе отлично подходит нашараб или ткемали, в зависимости от того какие специи использовать.
не знаю как называется,сама делаю: мелко порубить укроп,петрушку,кинзу,чуть чеснока и всё смешать с майонезом.Ням! можно при желании добавить мелко порезанный маринованный огурчик,но и без него вкусно!
Тар-тар
Самый простой-тар-тар:) Майонез смешай с тертым соленым огурцом и чесноком. Приятного!
а мне жареное нельзя! ! ((((((((((((((((((((((((((
а рыбу очень люблю... .
просто поджаренный репчатый лук! Просто и вкусно
Мой любимый соус к рыбке - польский. Готовится быстро и легко: варим яйца вкрутую, остужаем под струёй холодной воды, чистим- режем мелко. На сковороде растапливаем( не до брызг!) сливочное масло. Если рыбки много можно целую пачку.Добавляем в масло резанные яйца. Снимаем с огня. Раскладываем Фиш по тарелкам. Поливаем золотую рыбку соусом и обильно посыпаем зеленью. Я больше люблю петрушку, но тут на любителя. Хорошо бы подать с картошечкой.
Соус тартар
200 г майонеза,
0.5—l стакан мелко нарубленных маринованных овощей
Составные продукты такого салата часто называют пикулями. Сюда входят мелкие маринованные огурцы, зеленые и красные помидоры, стручки молодого гороха, бобовые стручки, цветная капуста, мелкие луковицы, морковь, мелкие грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца.
Все составные части салата имеют острый привкус благодаря пряному маринаду Из них для соуса тартар обычно берут огурцы, помидоры, лук, грибы, семена кресс-салата, стручки красного перца. Мелко нарубленные овощи смешивают с соусом майонез.
Соус тартар подходит к жареной в панировке или в тесте рыбе.
Пикантный рыбный соус
2 помидора,
2 головки лука-порея,
2 ст. ложки сливочного масла,
маргарина или растительного масла,
1 ст. ложка муки,
1.25 стакана рыбного бульона,
0.5 стакана взбитых сливок,
соль, перец
Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей — тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином 'или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая) , добавить рыбного бульона и варить 5 мин. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить. Подавать на стол к особенно изысканным , (т. е. из более ценных сортов, особенно тщательно приготовленной) блюдам из отварной или жареной рыбы.
Как приготовить томатный соус для рыбы?
Даю варианты томатных соусов для разных видов рыбы. Но лучше томат заменять помидорами. И не
подробнее...
Посоветуйте пожалуйста НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ соусы для риса, гречи, перловки и т. д.
Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
Основу соуса (нежирный
подробнее...
какой приготовить соус к красной рыбе
соус "тар тар ".
Яичный желток растирается, затем смешивается с солью, чёрным перцем, лимонным
подробнее...
посоветуйте соус для красной рыбы!!!
Соус «Тартар»
Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, рецептов соуса
подробнее...
Соус для жареных кальмаров
Жареные кальмары с соусом тартар
Необходимые продукты:
кальмары свежие или
подробнее...
как приготовить рыбу очень вкусно?
Чтобы приготовить рыбу вкусно, нужно чтобы она, в первую очередь, была свежайшей. Как определить,
подробнее...
Как приготовить соус для отварной рыбы?
Обжарить лук, морковь и залить сливками, потом соуса соевого, соль, чёрный перец по
подробнее...
Как жарить вешенку? Народ, как долго нужно жарить сырую вешенку, купленную в супермаркете на подложке.
Вешенки тушеные
500 г вешенки, 1 луковица, 2 cm. ложки сливочного масла, 1 яичный
подробнее...
как приготовить жульен с вешенкой?
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Грибной суп с лапшой: 200 г вешенки обыкновенной, 1 луковица, 1 корень петрушки,
подробнее...
Подскажите рецепт соуса для за печёной рыбы.(горбуша)
Соус к запеченной рыбе из огурцов, зелени и чеснока
Ингредиенты:
Пучок петрушки
подробнее...
Какое блюдо из нельмы самое вкусное?
Одна из разновидностей белорыбицы, обитающая в Северной Двине, реках Архангельской области, в
подробнее...
Подскажите, пожалуйста, рецепт сметанного соуса для рыбных блюд и морепродуктов
на счет сметанного не знаю, а мы любим следующий:
в майнез добавляем немного тертого сыра (на
подробнее...
соус для семги
Семга — это один из любимейших видов рыбы на нашем столе. Вкусная и питательная, эта рыба подается
подробнее...
Какую еду едят в Великобритании?
Великобритания, а в частности - Англия - не рай для гурмана. Еда там, прямо скажу, никакая (в
подробнее...