соус из калины

Ответ от ???[гуру]
Соус к мясу ‘брусничный’
500 г брусники
1 л воды,
250 г сахара
10 г картофельного крахмала
100 мл вина (рислинг)
корица
Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5-7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Соус подается к блюдам из мяса диких животных, к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи.
Соус калиновый
- калина (сок) - 1 стакан
- сахар - 1.5-3 ст. л.
- вода - 2 стакана.
- крахмал - 1 ч. л.
Ложку крахмала развести в 2 ст. ложках воды, влить в кипящую воду, добавить стакан сока калины и сахарного песка. Довести до кипения. Используют как подливу к крупяным блюдам.
Соус-сироп калиновый (рябиновый)
500 г калины или рябины, 650 г сахара, 480 мл воды.
Перебранные и промытые ягоды залить горячей водой в соотношении 1:1, варить с момента закипания 5 мин, процедить, отвар вылить. Ягоды протереть через сито и отжать. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, процедить. Ввести в сироп ягодную массу, вновь довести до кипения и охладить.