спагетти

Ответ от *** I lOVe sMiLe =)**[гуру]
Спагетти с мясным рагу
400 г спагетти
4 столовые ложки оливкового масла
500 г консервированных помидоров без кожицы или томатной пасты
1 головка лука
2 моркови
1 стебель сельдерея
300 г мясного говяжьего фарша
1 стакан красного столового вина
соль и перец по вкусу
Нашинковать лук, морковь и сельдерей. Влить немного оливкового масла на сковороду или в кастрюлю, поставить на огонь. Когда масло нагреется, положить туда нашинкованные овощи и тушить все на слабом огне около 10 минут. Как минимум овощи должны размягчиться за это время. Теперь добавить к ним мясной фарш, перемешать и продолжать все тушить еще 5 минут, после чего влить стакан вина и продолжать держать на огне, пока вино не испарится. Добавить нарезанные помидоры, перемешать и продолжать тушить около 30 минут, накрыв сковороду крышкой, изредка проверяя содержимое. В конце варки добавить соль и перец. Выложить спагетти в супницу или в широкую миску, добавить сверху приготовленное заранее рагу и перемешать.
Это мясное рагу подходит ко всем типам макаронных изделий. Минимальное время варки — 30 минут. Чем дольше оно стоит на огне, тем лучше становится вкус. Рагу парится на очень маленьком огне, оно не должно кипеть, а только чуть-чуть булькать.
Спагетти алла карбонара
400 г спагетти
150 г копченой корейки или грудинки
3 яйца
3 столовые ложки оливкового масла
100 г тертого сыра (лучше Пармезан)
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
Порежьте копченую корейку или грудинку на маленькие кубики. Раздавите зубчик чеснока и прожарьте его в оливковом масле на сковороде. Примерно через 5 минут добавьте туда порезанную корейку и жарьте все, пока она не подрумянится. Разбейте яйца и вылейте все в отдельную чашку, взбейте их немного вилкой, чтобы получилась однородная масса, затем добавьте немного соли. Приготовленные спагетти выкладывайте сначала в дуршлаг, а затем в кастрюлю, где находится приготовленная корейка. Держите все это на сильном огне в течение 30 секунд, помешивая деревянной ложкой. После чего выключите огонь, вылейте на спагетти взбитые яйца и всыпьте половинную дозу тертого сыра. Теперь очень энергично перемешайте содержимое кастрюли — яйца ни в коем случае не должны оставаться сырыми. Добавьте оставшуюся часть тертого сыра, еще раз хорошо перемешайте и раскладывайте все очень горячим на тарелки. Этот рецепт подходит исключительно для спагетти.
Спагетти с соусом из базилика — блюдо города Генуи
400 г спагетти
3-4 пучка базилика
1 столовая ложка очищенных кедровых орешков
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки тертою твердого сыра (лучше Пармезан)
4 столовые ложки оливкового масла
щепотка крупной поваренной соли
Оторвите у базилика все листочки, вымойте их и обсушите хорошенько пористыми бумажными салфетками. Включите миксер и бросьте туда чеснок. Когда он превратится в однородную кашицу, добавьте щепотку соли, кедровые орешки и базилик. Выньте получившуюся однородную массу из миксера и добавьте туда тертый сыр и оливковое масло, тщательно перемешайте. Можно добавить несколько ложек воды, оставшейся от варки спагетти. Выложите спагетти в дуршлаг. Возьмите широкую миску и положите на ее дно половину соуса из базилика. Затем сверху выложите спагетти и накройте оставшимся соусом. Хорошо все перемешайте и разложите по тарелкам.
Соус из базилика в Италии называется песто, его можно заморозить в морозильнике. Для этого возьмите ванночку для приготовления льда с перегородками, разложите в отделения песто, добавив по несколько капель воды. Каждые 2 кубика соответствуют одной порции соуса, то есть 100 г спагетти. Этот соус не используется с макаронами.
Спагетти с соусом из грецких орехов
400 г спагетти
250 г очищенных грецких орехов
хлебный мякиш 2 небольших белых несладких булочек
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки тертого твердого сыра (лучше Пармезан)
4 столовые ложки оливкового масла
перец, соль
Положите очищенные от скорлупы грецкие орехи в горячую воду и снимите с них тонкую кожицу, чтобы убрать го