шафран в куличи
Автор фурокса задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
у меня есть рецепт кулича с специями(кордамон, шафран, имбирь). как вы думаете будет вкусно? и когда правильно их ложить и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Все эти специи кладут в куличи. Шафран всегда хорош - у него легкий аромат и он дает красивую окраску теста. Но кладут не сам шафран, а шафранную воду. Оранжевая краска получается из шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю.
Кардамон всегда клали до революции - не раз читал в воспоминаниях эмигрантов. Достаточно положить зерна одного зеленого плода - десяток черных зерныщек, разтерев их с сахаром. Прекрасный аромат.
А вот имбирь в куличе по-моему лишний. С ним пряники хороши. а в куличе он все перебивает.
сегодня по телевизору показывали как ставить тесто на кулич. Там присутствовал шафран, цукаты и изюм. Шафран повар положил когда сделал опару. Потом, когда опара поднялась, положил остальное -вымесил тесто, чтобы оно отставало от рук и только тогда положил изюм и цукаты, перемешал и поставил подниматься.
Все эти специи хороши, но лучше добавить что-то одно.
Класть специи надо во время смешивания яиц с сахаром. . Я так делаю по старому русскому рецепту.
Можете муку смешать со специями. Лишнее не кладите. Вобще это на любителя приправ.
Про шафран сама только вчера нашла, думаю попробовать ссылка ,а с другими специями, думаю, надо поступать так же, как с шафраном в этом рецепте.
да прямо в тесто, всего по-немножку...