шафран как использовать в кулинарии

Ответ от ЈТВ[гуру]
Хранить шафран следует в гермети¬чески закрывающихся сосудах из темного стекла, в местах, защищенных от высокой температуры, влаги и прямого сол¬нечного света. Срок хранения — не более 2-х лет.
Использование в кулинарии специи шафран
Специя Шафран добавляется в блюда в очень небольших количествах (поскольку большая доза этой пряности смертельно ядовита для человека). Рекомендуют употреблять его, немного поджарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, затем растерев их в порошок и растворив в спирте, воде или молоке. В 1 грамме специи шафрана около 400 жилок, для приготовления, например, 1 порции плова нужно всего 5.
Шафран придает пище золотистый цвет, восхитительный аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус.
С древних времен шафран – любимец придворных кондитеров. Шафран добавляют в хлеб, сладости, печенье, кексы, пироги, куличи, фруктовые десерты, желе, пудинги, мороженое…
Не обходятся без золотых брызг прозрачные супы представительского класса из мяса, рыбы птицы, овощей.
Идеальным является сочетание шафрана и риса в любом исполнении, будь то плов, ризотто, рисовые пудинги...
Традиционно со специей шафран готовят вторые горячие блюда из любого мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, грибов.
Шафран великолепен со спаржей, сыром и томатами в итальянской кухне. Шафран - обязательная специя в знаменитом французском рыбном супе bouillabaisse и ухе по-марсельски, в испанской паэлье valenciana, ризотто по-милански, в шведской выпечке и восточных блюдах с рисом.
Божественный аромат и волшебный вид приобретают варенье, джемы, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Шафран успешно используют в домашней выпечке.
В некоторых странах специю кладут в чай и кофе. Также шафран в небольших количествах для цвета, аромата и вкуса добавляют в сливочное масло, сыры, ликеры.
В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто - при замесе.
Пища, которая быстро прокисает, с шафраном дольше сохраняется.
Лечебные свойства
Аюрведические доктора рекомендуют пить стакан моло¬ка с шафраном при анемии, усталости, снижении иммуни¬тета и множестве других заболеваний. Он уравновешивает все три доши, хотя в жаркую погоду может согревать тело. Омолаживает клетки, регулирует потоки праны. Горячий по своей природе, он обладает сладким, острым и горьким вку¬сами. Тибетская медицина описывает его как горячую траву и относит к группе афродизиаков, а в китайской медицине ссылки на омолаживающие и улучшающие цвет и состоя¬ние кожи свойства шафрана относятся к III в. до н. э.
Он приводит в норму работу системы кровообращения и пищеварения. Улучшает обмен веществ, регулирует ме¬сячные, стимулирует работу всего организма. Является ветрогонным, противоспазматическим, мочегонным, пото¬гонным, успокаивающим, болеутоляющим и противосудорожным средством.
Шафран считается наилучшим стимулятором и афродизиаком для мужчин и женщин. Рекомендуется при болез¬ненных менструациях, импотенции, бесплодии, анемии, увеличении печени, истерии, депрессии, невралгии, люмба¬го, ревматизме, кашле, астме, хроническом поносе и в кли¬мактерический период. Он снимает эффект интоксикации, успокаивает и укрепляет нервную систему, используется при нервных заболеваниях.
Рыльца применяют как успокаивающее при различных нервных заболеваниях, особенно при истерических при¬падках, различных судорогах, судорожном кашле, коклюше, употребляют при нарушении пищеварения и как мочегон¬ное, потогонное и сердечное средство.
Как наружное болеутоляющее средство рыльца применя¬ют в виде примочек при нервных заболеваниях. Настойка из рыльцев помогает при конъюнктивите.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]