мраморная говядина рецепт приготовления

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Стейки из мраморной говядины с гарниром из болгарского перца
Мраморная говядина, разноцветные болгарские перцы, лук репчатый, петрушка, кинза, растительное масло, соевый соус, соль, перец молотый черный
Говядину нарезаем на стейки толщиной примерно 2 см. Ополаскиваем их водой и протираем бумажными салфетками, чтобы стейки были максимально сухими. В это время сковородка уже стоит на плите и раскаляется. Брызните на нее через какое-то время водой, чтобы проверить достаточно ли она разогрелась. Не смазывая сковороду маслом, выкладываем на нее стейки и обжариваем по 4 минуты с каждой стороны (в том случае если толщина стейков примерно 2 см) . Затем снимаем стейки, солим и перчим. Таким образом мраморная говядина готова.
Что же касается гарнира, то тут тоже все просто. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и выкладываем лук, нарезанный полукольцами. Поджариваем лук, после чего добавляем болгарские перцы, очищенные от сердцевинок и семечек, и нарезанные длинненькими тоненькими ломтиками (полосочками) . Аккуратно перемешивая, жарим перцы минут 10-15. Затем добавляем немного соли и соевого соуса по вкусу. Еще раз все перемешиваем, пробуем и добавляем мелко-нарезанные петрушку и кинзу, опять перемешиваем и подаем, как гарнир к стейкам из мраморной говядины.
Стейк с соусом на основе каянского перца.
Рецепт приготовления стейка из мраморной говядины с соусом «Дьявол» для «смельчаков» от шеф-повара ресторана "Бирхоф"
мраморная говядина (300 г) , мексиканская специя «Тако» , растительное масло;
для гарнира: чёрный рис (100 г) , белый рис (желательно «Акватик» , 200 г) , шафран, сливочное масло, специя «Тако» , соль;
для соуса: острые перчики халапеньо, шарики, сделанные из дыни, яблоки (антоновка) , мексиканская фасоль, консервированная кукуруза, сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой, помидоры «черри» без кожицы, предварительно ошпаренные.
Для начала раскаляем решётку на углях, смазываем стейк растительным маслом и обжариваем говядину: приблизительно 10 минут на одной стороне и 10 на другой, доводя мясо до состояния medium well. В процессе жарки посыпаем одну сторону говядины специей «Тако» . Маленький нюанс: обжаривая стейк, меняйте его расположение так, чтобы в результате получился симпатичный рисунок в виде решётки. На вкусовые качества мяса этот процесс никак не влияет, но влияет на визуальный эффект, делая стейк зрительно интереснее. Параллельно жарке начните приготовление риса. Для чего берём кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не подгорело, кладём в неё 2 вида риса, шафран, сливочное масло и наливаем холодной воды так, чтобы вода была на 2 см выше риса. Даём рису закипеть, затем накрываем кастрюлю фольгой и ставим в духовку на 5-10 минут до полного впитывания жидкости. После чего оставляем кастрюлю в тёмном месте ещё на 5-10 минут. И последнее: в готовый рис добавляем мексиканскую специю «Тако» , соль, шафран. Теперь переходим к соусу «Дьявол» , который готовится на основе каянского перца с вышеперечисленными ингредиентами. После того, как все составляющие блюда будут готовы, делаем 2 розочки из перца, в одну розочку кладём предварительный разогретый рис, в другую – наливаем горячий соус. Помещаем их на тарелку, на неё же кладём стейк, последний украшается помидорами «черри» без кожицы. Всё блюдо украшаем свежими овощами и фруктами.