студень
Автор Александр Магеря задал вопрос в разделе Вторые блюда
чем отличается холодец от студня и получил лучший ответ
Ответ от Геннадий Бабушкин[гуру]
Это одно и тоже.. .
СТУДЕНЬ, холодец — холодное блюдо из сгустившегося мясного навара с кусочками мяса; для студня, кроме мяса, варят голову (включая мозги, язык) , ноги животного; подают студень с хреном.
ХОЛОДЕЦ, –дца, м. То же, что студень.
СТУДЕНЬ, –дня, м. Холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбного навара с кусочками мяса, рыбы, холодец.
(с) КиМ
СТУДЕНЬ (ХОЛОДЕЦ) ГОВЯЖИЙ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 500 минут.
2 кг говяжьих ножек, хвостов, ушей; 400 г мяса; 1 яйцо; 3 моркови; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 1 головка чеснока; лавровый лист, перец горошком, горчица, соль — по вкусу.
Голяшку, покромку и другие нежирные части говяжьей туши мелко нарубить вместе с костями. Уши, ноги опалить, очистить, ноги разрубить. Субпродукты и кости залить холодной водой (на 2 кг продуктов около 4 л воды). Варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир. Через 3-4 часа добавить мясо. За один час до окончания варки положить овощи и специи: морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 г на 1 кг студня) , прокипятить не менее 20 минут. По окончании варки можно добавить чеснок. Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки. Предварительно на дно тарелки положить кружочки вареных яиц, звездочки из вареных овощей. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть.
Отдельно подать хрен с уксусом и соленые огурцы. Студень можно приготовить также из говядины, свинины и костей с добавлением желатина.
Консистенцией .
по моему названием
холодец -холодный
студень-студеный
ничем, те же яйца, только в профиль
мне кажется написанием точно а там не знаю
холодец рифмуется с 'молодец'
Сту́день (холоде́ц) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец [источник не указан 128 дней]. Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.
В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.
Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц» , не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине — «холодець» , в Латвии — «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri».
Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.
Студень кушают на севере, а холодец - на юге
я та к понимаю, что студень чаще говорят в России, а холодец на Украине, но и то и то вкусно )
В студне мало бульона больше мяса, в холодце напротив. Я готовлю холодец прозрачный, без жира сверху.
не люблю копирайты. холодец делается из свиных ножек для жирности, а так же с добавление другого мяса. А холодец делается только из говядины. Вт вся разница. Специи и овощи добавляются и туда и туда. Разница только в разности мяса.
Кто написал:"Однажды, в студеную зимнюю пору..."????
по моему, Некрасов.... поэма "Крестьянские дети":
(отрывок)
Однажды, в студеную зимнюю
подробнее...
А чем студень от холодца отличается?
1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень. Чаще всего это название применяют к студню
подробнее...
Как правильно сказать ? холодец или студень?
Чем холодец отличается от студня и заливного?
В кулинарных книгах, особенно старых, часто
подробнее...
Как называется стихотворение Некрасова "Однажды в студеную зимнюю пору... " ? Подскажите, пожалуйста.
Так и называется
Однажды, в студеную зимнюю пору.. . (Из поэмы "Крестьянские дети")
Какого рода: рояль, жюри, тюль, шампунь, шоссе, кафе, мозоль, толь, студень, вуаль?
рояль-м. р.
жюри-ср. р.
тюль-м. р.
шампунь-м. р.
шоссе-ср. р.
кафе-ср.
подробнее...
Как приготовить студень?
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
Продукты:
Говяжьи ножки, уши, хвосты - 2 кг,
мясо - 400 г,
яйца
подробнее...