surtout



Автор Madeleine задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Что такое surtout-de-table? Когда и для кого изготовлялись? и получил лучший ответ

Ответ от Марина[гуру]
В истории гастрономии эпоха Просвещения была волшебным временем, когда маститые архитекторы занимались проектированием сахарных замков, а кондитеры становились дизайнерами.
В XVIII веке приготовление парадного стола было делом настолько трудоемким и ответственным, что над ним колдовали несколько человек: мажордом, повар, кондитер и архитектор (это, конечно же, только руководящий состав). Если с первыми двумя все более-менее понятно, то о роли последних следует сказать отдельно.
Кондитер был ответственен не только за создание "сладкого" стола, но и за обустройство настольных декораций — surtout-de-table. Материалом для создания садов, замков и других причудливых сооружений служили сахар, крахмал и марципановая мастика.
Из крашеного сахара и папье-маше был сделан десерт для Анны Иоанновны, представлявший собой "Императорский дворец в Петергофе с садом и фонтанами". В "минералогическом десерте" графа Петра Ивановича Шувалова была еще к тому же задействована механика. На столе возвышалась сахарная гора с рудниками и шахтами, в которых были представлены образцы всех руд (копии экспонатов из геологической коллекции графа). А внутри разворачивался "механический" спектакль, иллюстрирующий процесс добычи.
Главным недостатком этих поистине произведений искусства была их хрупкость. Поэтому, когда в Европе научились делать фарфор, "сладкие" surtout-de-table были постепенно вытеснены керамическими, более прочными и долговечными.
Но на парадных столах остались не менее сложные "строения", которые предназначались уже не для декорирования, а для еды. Piece-montee в переводе с французского значит "собранное изделие" и представляет собой многоярусный торт.
Колоссального успеха в их изготовлении достиг Мари-Антонен Карем. Так хорошо ему удавались эти сложнейшие и сладчайшие сооружения, наверное, потому, что второй его страстью была архитектура. Великий гастроном называл кулинарию и зодчество родственными искусствами, так как и в том, и другом случае самым важным пунктом считал точные пропорции. Его даже прозвали "Палладио кондитерского дела" - по имени знаменитого итальянского архитектора Андреа Палладио.
Конечно же, не все кондитеры в XVII-XVIII веках обладали такими же разносторонними знаниями, и поэтому не редкостью была практика, когда к работе над витиеватыми тортами привлекали зодчих.
Лоран Бурсье, член Академии кулинарии Франции, обладатель звания "Международный Белый колпак" и шеф-кондитер "Волконский-кейзер" попробовал воссоздать гастрономические шедевры эпохи Просвещения по гравюрам из книги "La cuisine artistique" Юбера Дюбуа (ученика Мари-Антонена Карема). Результат этого шестимесячного труда — выставка "Парадный стол эпохи Екатерины Великой" в усадьбе Царицыно.
В целом Лоран следовал тем же технологиям и рецептам, что и повара несколько веков назад. Хотя есть и современные вкрапления. Так, в те далекие времена каркасом piece-montee выступала металлическая сетка, обклеенная бумагой. Лоран использовал для этих целей пенопласт.
Забавно смотрится композиция "Осень: феодальный замок", частично составленная из кубиков рафинада. Вместе с тремя другими монументальными тортами - "Лето: руины античного храма", "Весна: храм любви" и "Зима: русская дача" — сахарная крепость составляет серию "Четыре времени года". К слову сказать, "дача" имеет вид несколько странный и скорее похожа на церковь. Но это не фантазии Лорана — на гравюре Юбера Дюбуа она имеет вид точно такой же
surtout
Упомянутые конструкции- в ссылке в комменте, остальное- правильно.
Марина
Просветленный
(31955)
Охотно! Что именно нужно сделать???

Ответ от Жанна Еремеева[мастер]
Мне бы тоже было бы интересно узнать что это такое. Если узнаешь поделись. Хорошо?

Ответ от Мэдди[гуру]
"ПАРАДНЫЙ СТОЛ ЭПОХИ ЕКАТЕРИНЫ ВЕЛИКОЙ " (постоянная экспозиция) Царицыно
на выставке представлены современные произведения французских кондитеров, выполненные на основе старинных гравюр. В качестве главного украшения стола накрытого на 6 кувертов (приборов) изготовлено традиционное – surtout-de-table (сюрту де табль) из сахара, которые в XVIII веке украшали особо торжественные сервировки.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что такое surtout-de-table? Когда и для кого изготовлялись?
спросили в Другое Art
На каком сайте можно прочитать мангу "Железнодорожные войны" и "Sword Art Online"?
Оба этих аниме - не экранизация манги. И Rail Wars, и Sword Art Online сняты по ранобэ. Поэтому,
подробнее...

Write a short description of the other picture. Срочно нужно
The village has got an intereatind place. It is a park. And, there is a cinema.
So, I am in
подробнее...

Что такое Bank sort code и где его взять?
Все это - названия обычных банковских кодов. В разных странах коды могут называться по-разному, но
подробнее...
спросили в Техника
Скажите пожалуста, почему мигает warning LNB short? Приставка BBK
LNB – low-noise block – тюнер, а short – замыкание.
Вы замкнули антенный вход. Ничего
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Другое
Бюстгальтер t-shirt что это?
Бюстгальтеры бывают разные. В ассортиментной линейке ТМ "Infinity Lingerie" на сегодняшний день
подробнее...
спросили в Art
Помогите найти книгу. Может кто знает. Где можно купить книгу Sword Art Online Искусство Меча Онлайн ?
Во-первых, это не книга, а ранобэ, 11 томов уже между прочим. Во-вторых, что вы покупать то
подробнее...

тип short в с++
а если у тебя, к примеру, дерево на хуеву тучу элементов. тут не то что short, тут и __int8 юзать
подробнее...

Как правильнее на английском футболка, tee shirt или T-shirt?
В основе названия лежит форма футболки. Она напоминает букву T - тело и два коротких рукава
подробнее...

C++ sort
sort работает для элементарных типов данных, а у тебя структура. Сортируй вручную любым
подробнее...

Sell yourself short. Тоже не пойму перевод.
to sell oneself short — недооценивать себя; "дёшево продаваться"

Don't sell yourself
подробнее...

Подскажите как мне cобрать дуалы Sword of Delusion*Sword of Delusion!!!
изначаль нужно около 12к D кристалов и около 3k С кристалов потом идешь в гиран там рядо с Orc
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*