свадебный стол

Ответ от Алла Зубарева[гуру]
1. УКРАШЕНИЕ СВАДЕБНОГО СТОЛА
Белоснежная скатерть, красивая посуда и столовые приборы, вкусная еда и прекрасно организованная ее подача на свадебный стол – все это создает празднику особый торжественный и незабываемый калорит, независимо от того, проходит ваш свадебный обед дома или в ресторане. Украшением стола являются красивые высокие вазы с фруктами (естественно они должны быть отборными по качеству и колориту цветов) – яблоки, груши, персики или абрикосы, виноград и цитрусовые. Не обойтись и без цветов, но поставить красивые букеты надо так, чтобы они не мешали гостям общаться и, главное, постоянно видеть молодых.
2. СОВРЕМЕННАЯ «СДВИЖИНА» НА СВАДЕБНОМ СТОЛЕ
Стол для свадебного торжественного застолья отличается в подборе блюд и их сервировке практически от любого другого праздничного стола как их обилием, так и разнообразием продуктов, из которых их готовят. Перемена яств на свадебном столе должна быть очень четко спланирована и особенно исполнена, даже если свадебное торжество проходит в ресторане, с достаточным числом обслуги. Кстати, в старину такая смена яств на праздничном пиршестве называлась «сдвижина» и проходила она настолько четко, что новые блюда возникали перед гостями как по мановению волшебной палочки – так же неожиданно и быстро.
3. С ЧЕГО НАЧАТЬ СВАДЕБНЫЙ ОБЕД
Первоочередно на свадебный стол подают закуски и блюда из рыбы:
* икру и холодные острые закуски из соленой или маринованной рыбы, в т. ч. из сельди, килек и селедочное масло;
* закуски из малосольной и копченой рыбы с разными заправками, майонезом, маринадами;
* рыбные закуски из фаршированной, отварной или заливной рыбы, и только после них можно подать салаты с рыбой, крабами или раками.
Далее гостям могут быть предложены натуральные или смешанные салаты с мясом, домашней птицей или дичью. После рыбных закусок и салатов подают холодные закуски из натурального мяса: ветчину, карбонат, холодную телятину, говядину, язык, паштет, холодные блюда из дичи, из яиц, а так же сыр и сливочное масло. Вслед за холодными мясными на стол подают горячие грибные закуски (желательно порционные) – грибы в сметане, жульен из грибов или из птицы.
Если свадьба зимняя, можно подать горячие бутерброды (лучше готовить бутербродные торты) с крепким мясным или куриным бульоном. Подают его между холодными и горячими закусками или после горячих закусок перед основным горячим блюдом.
4. ГОРЯЧИЙ ИЛИ ОСНОВНОЙ СВАДЕБНЫЙ СТОЛ
После такого разнообразного и обильного холодного стола устроителям свадебной трапезы не помешает организовать общий перерыв для танцев, чтобы подготовить и накрыть основной горячий стол: это могут быть фаршированные гуси, индейки или поросята, жареный или печеный окорок и обязательно горячий свадебный пирог.
5. ДЕСЕРТЫ НА СВАДЕБНОМ СТОЛЕ
После основного горячего блюда и во время очередного перерыва для танцев накрывается десертный стол. Для свадебного стола совсем необязательно перед подачей десерта полностью убрать со стола закуски, хлеб и специи. Необходимо только очень тщательно следить за порядком блюд на столе и постоянно его поддерживать (убирать опустевшие блюда, аккуратно оформлять оставшиеся закуски, комплектуя из них ассорти и украшая их по ходу свежей зеленью) .
Свадебный десерт может состоять из торта, свадебного пирога, каравая или кренделя. У любого из этих изделий есть свое символическое значение. Торт с нежными белыми или розовыми розами – непорочность, любовь, а с ярко красными розами – символ страстной любви. Торт в виде рога изобилия – к достатку, а в виде подковы – к счастью. Пирог или торт пирамида – пожелание дожить вместе до глубокой старости. Свадебный торт обязательно разрезает невеста и первый кусок жених кладет на тарелку невесте, а невеста, естественно следующий кусок кладет жениху.
Десерты для свадебного стола, кроме тортов и пирогов могут быть самые разнообразные, как домашнего приготовления, так и покупные или заказные. Десертные напитки так же могут быть как домашними (крюшоны, компоты, взвары и