t 621

Ответ от Ёергей Владимирович[гуру]
E-621 (Е-621) Глутамат натрия или глютамат натрия
Классификация
Название: E-621 (Е-621) Глутамат натрия или глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Воздействие на организм: Нет данных
Описание группы: Усилители вкуса и аромата
Добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.
Описание
Глутамат натрия (E-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом E-621
Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин») . Вкус глутамата называется «умами» , что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакции.
Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.
Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия» , ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия» , ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия» . Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621.
В сочетании с витамином Е глутамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток организма, при этом повреждая ДНК. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.
* В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
* Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
* Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!