тесто для кутабов рецепт

Ответ от Макс[активный]
Итак, сначала убедим себя мыслью о том, что народ будет есть кутабы в огромном количестве и соответственно возьмем килограмм муки. Притом она должна быть не очень белоснежная. Почему - не уверен, наверное дань традиции, все же белая мука - это уже просто предрассудки наших с вами дней. Отделить немного муки, примерно 1 стакан для воды с горочкой в сторону. Оставшуюся часть высыпать в пластиковую глубокую посуду. Сделать внутри ямочку. А вот для ямочки, отдельно надо приготовить следующую смесь. 2 яйца+ 3 столовые ложки с горкой кислого кефира, натурального йогурта, на крайняк можно и сметану не очень свежую+ 1 чайная ложка сах. песка+ пол. чайной ложки соли+ 100 гр маргарина или растительного масла. Всё смешать в однородную массу и влить в ямочку, которая уже "ждёт". В ямочку ещё добавить полстакана воды, питьевой, разумеется, нормальной домашней температуры. Вымесить тесто. Когда прилипает посыпать мукой из стакана, которую мы ещё в начале отделили. Месить надо так, чтобы тесто не прилипало и было не очень крутым, как камень. Оставим теперь тесто в покое на полчаса, накрытым салфеткой*сколько раз надо повторять, чтобы салфетка была чистая!!!) . Для начинки нужно.... мясо, мясной фарш смешанный с селко рубленным луком. Пропорция: на 500 гр мяса, нормальной жирности, 4 средней луковицы. Теперь очередь за специями. К сырому фаршу с луком добавить щепотку чёрного перца+порошкообразного имбиря (джиря) , мелко нарезанной кинзы (если нет, то можно петрушки) + немного свежей или сухой мяты, соль по вкусу. Всй тщательно смешать в однородную массу. И тесто готово.
Делим его на равные 4-5 частей. Опять при помощи "запасной" муки" делаем из него жгутики, которые разрезаем на кружочки, размер которых должен быть, как пол-яйца куриного. Все кружочки приготовленные из одного жгута начинаем при помощи скалки или охлава раскатывать на предварительно посыпанной мукой (всё из того же бездонного стакана) , диаметром не более 12 см. Теперь начиняем из начинять мясным фаршем. На один кутабик достаточно 1 десертной ложки без верха, которую наносим на одну половину круглой лепёшки. Края соединяем крепко, можно их вырезать специальным инструментиком (такой волнистый, пластмассовый, вертяшийся) . Далее, все части по той же схеме. Тут может возникнуть ворпос: а куда складывать столько кутабов до обжарки? Отвечу: нужен помощник. Желательно воспользовать, как это выглядело бы вначале нереальным, помощью супруга или супруги (Привыкнет, не обращайте внимание на его шокированно-округлившыеся глаза) . Если муж/жена отсутствуют или делаете сюприз своим половинам, то тут надо действать смекалистей. Из одной части вылепили-жарьте и складывайте. затем снова лепить и снова жарьте. Жарить нужно на сковроде, не жалея при этом масла для самзки. Когда кутаб готов, его посыпают сверху гранатовыми зернышками, а сверху кладут второй кутаб. Эдаким бутербродом. Вы все изюминку искали в моем рецепте? Так вот этот гранат между кутабами и есть та самая изюминка. Гранат как бы смягчается, слегка пускает сок и получается тот самый неповторимый вкус шемахинских кутабов. Подавать нужно холодными. Ну уж если холодные кутабы душа не примет, тогда нужно поставить всю стопочку в микроволновку подогреть. Только вот если у вас за столлом будут настоящие шемахинцы, лучше этого не делать, обидятся. Приятного аппетита!