том ям

Ответ от Ирина[гуру]
О, мой любимый азиатский супчик! Особенно хорош с куриным мясом, свежими грибами... Почти каждую субботу после работы едем с мужем этот супчик кушать. Приготовить в российских условиях его почти невозможно (хотя и существуют разные рецепты) , на что уж мы, живём не в России, но как ни стараюсь, так, как в таиландском рестранчике, приготовить не могу. Поищите готовые сухие смеси, там всё написано. У меня сейчас две разновидности смеси для этого супчика...

Ответ от Iren[гуру]
Дословно переводясь с тайского как "в остро-кислом", том ям может быть и соусом, и напитком, и вообще чем угодно, хоть экстрактом для дубления шкур андатры.. .
Рецептов приготовления, как и разновидностей у этого блюда существует множество:
Том Ям Кунг - с креветками
Том Ям Плаа - с рыбой
Том Ям Кай - с курицей
Том Ям Моо - со свининой
О том как готовить по ссылке: (пробелы убрать) http : // forum . nov . ru / archive/index . php/ t247321 . html

Ответ от Ёветлана Мищенко[гуру]
Щедрые специи, пробирающие острота и кислота, тонкий, сладковатый и пряный рыбный дух в сердцевине аромата помогут морально подготовиться к последнему трудовому рывку перед летним отдыхом. А делов-то, чтобы все это обеспечить у себя на кухне, – полчаса плюс прогулка в уголок Специй Азии на Владимирском рынке.
Базовые ингредиенты супа – пара стеблей лемонграсса, несколько листов каффирового лайма, с грецкий орех кусочек галангала либо имбиря, лаймовый сок, пара столовых ложек рыбного соуса, чили и чили-паста (обжаренный с луком и чесноком перец чили) , кинза.
Чтобы навар был более насыщенным, бульон берут готовый, чаще всего куриный. Не пренебрегают этой хитростью и в киевских ресторанах. Дело в том, что морепродукты готовятся очень быстро. Если же мотать их по булькающей кастрюле так долго, пока не образуется густое варево, сами продукты морских глубин станут резиновыми, как игрушки для младенцев с прорезывающимися зубами.
Тайцы, к слову, несмотря на обильное прибрежное разнорыбье, они иной раз и вовсе пренебрегают морскими обитателями и обходятся той же курицей. Суп такой они называют том ям кай. С креветками – заглавный том ям кун, с рыбой – том ям пла.
Еще возможны вариации с миксом морепродуктов, с грибами (шампиньоны либо вешенки) . У нас обычно кладут все вместе и добавляют кокосовое молоко. В Таиланде такой суп тоже существует и зовется том ям нам хоном.
1. В кипящий куриный бульон бросаем измельченные листки лайма, стебли лимонной травы (либо столовую ложку с горкой сухого лемонграсса) , нарезанный пластинками имбирь. Затем грибы, нарезанный чили и чили-пасту.
2. Теперь наступила очередь стакана кокосового молока, если вы его используете. Как только суп вновь закипел, кладем очищенные морепродукты во главе с креветками. Пока они не сварились, что случится через пару минут после закипания, добавляем две ложки рыбного соуса, ложку сахара, сок двух лаймов.
3. Выключаем огонь, как только морепродукты сварились. Посыпаем крупно нарезанными листками

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]