торт с белковым заварным кремом

Ответ от Ђамара Курашвили[гуру]
Слоёные трубочки с белковым кремомТесто слоеное покупное. Раскатываем и нарезаем полосками. Конус сделанный их фольги обвертываем полоской теста. Выпекаем в разогретой духовки до 180гр.БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ:Ингредиенты:●3 яичных белка (хорошо охлажденных)●1 гранёный стакан сахара.●1/3 ч. ложка лимонной кислотыПриготовление:Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1/3 стакана воды и ставим на сильный огонь.На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.Варить сироп ~ 7 минут.Готовность сиропа контролируем так.Готовность сиропа можно проверить так:В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.Если на дне плотный шарик, то сироп готов.Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.Белки аккуратно отделить от желтков.Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.Белки должны быть хорошо взбиты.Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.Крем нужно взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут) . Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема.Крем должен получиться объёмный и лёгкий.