торт шахтёрский луганск

Ответ от Владимир Юнусов[гуру]
Плиз. Наш донецкий фирменный торт состоит из двух слоев воздушно-орехового полуфабриката (киевские коржи) , которые соединены подкисленным белковым кремом. Поверхность торта покрыта этим же кремом и украшена нанесенным по трафарету рисунком из какао-порошка и сахарной пудры. Боковую поверхность смазываем белковым кремом и крошкой воздушно-орехового полуфабриката. Если постараться и запастись терпением, то и в домашних условиях можно приготовить подобный шедевр.
Киевские коржи продаются, но можно их сделать и самим. Для этого вам понадобится: 1 стакан среднеизмельченных жареных лесных орехов, 4 белка, 2 ст. л муки или крахмала (можно по одной того и другого) , 1 стакан сахара.
Полученное тесто разделить для выпечки в 2 формах; коржи выпекать одновременно. Форму выстелить вощеной бумагой, смазывать ничем не рекомендуется. Разогреть духовку до 170 градусов.
Тем временем взбиваем белки в крутую пену. Добавляем сахар и снова взбиваем. Он должен полностью раствориться. Просеиваем через сито муку и крахмал в тесто, высыпаем орехи. Осторожно перемешиваем. Выкладываем в формы. Разравниваем поверхность.
Выпекаем 20 минут при 170 градусах, после чего уменьшаем температуру до 150 и дальше уже печем до готовности. Затем коржи надо остудить, смазать кремом каждый отдельно - сверху, дать постоять с час-два. Потом наложить один на другой и смазать оставшимся кремом бока и верх. Украсить орехами, шоколадом и присыпать какао-порошком. Здесь уж ваша воля фантазировать!
Белковый крем
Понадобится: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, несколько кристаллов лимонной кислоты.
Белок (охлажденный) взбить с помощью миксера, добавив к нему несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы придать белку крепость, улучшить его пенообразующую способность. Затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать до полного его растворения. Теперь крем готов.
Источник: