торт в виде книги

Ответ от Єарида[гуру]
ТЕСТО: 6 белков 6 желтков 6 ст. ложек горячей воды 180 гр сахара 1 пакетик ванильного сахара 115 гр крахмала 110 гр муки 1ч. ложка (без горки) пекарского порошока
СИРОП: 0,5 стакана воды 0,5 стакана сахара
КРЕМ: 1 стакан молока 1 стакан сахара 2 пакетика ванильного сахара 1яйцо 250 грамм слив. масла
Нагреть духовку до 180°C. Застелить противень калькой. Белки отделить от желтков. Желтки размешиваем с горячей водой, затем взбиваем с 1/4 частью сахара и ванилью. Белок взбиваем в плотную пену с оставшимся сахаром и выкладываем на желтки. Муку смешиваем с крахмалом и пекарским порошком - эту смесь несколько раз просеить. Все аккуратно перемешать. Намазать тесто на противень и выпекать 20 минут. Корж опрокинуть на решетку, снять бумагу и остудить. Бисквит лучше испечь на день раньше.
Сахарный сироп:
В воду всыпать сахар, вскипятить, остудить. Можно по вкусу добавить ликёр или коньяк.
Крем масляный "Шарлотт":
Молоко довести до кипения, добавить сахар и 2 пакетика ванильного сахара.
Варить примерно 15 минут на медленном огне (помешивая, что бы не пригорело) .
Пока сироп варится, взбиваем яйцо сначала на медленной, потом на большой скорости - примерно 7-8 минут.
Снимаем молочный сироп с огня и, не переставая взбивать яйцо, вливаем молочный сироп тонкой струёй в яйцо. Взбиваем и льём.
Здесь нужно быть очень осторожным - яйцо может свернуться, если сразу много сиропа налить.
Теперь наливаем эту смесь в кастрюлю немного побольше чем та, в которой варили сироп, так как масса при закипании пенится.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения, убавляем огонь и на слабом огне (при постоянном помешивании) варим ещё минут 5-7.
Массу остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем добела сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры) .
Добавляем небольшими порциями охлажденную массу, при этом не переставая взбивать. Крем готов.
Добавкой какао 1-2 ст. ложки + столько же сахара = получаем шоколадный крем.
Небольшое количествово крема окрашиваем в зелёный цвет для листьев и в красный - для роз.
1 Вырезаю из плотного картона 1 квадрат размером 18 х 28 см, ещё один 24 х 34 см. Второй квадрат с одной сторны обворачиваю алюминиевой фольгой - он будет служить подносом для готового торта.
2 Для изготовления торта нужен квадратный пласт бисквита. Испечь бисквит всегда лучше заранeе - на 1 день раньше. Потом отмеряю и отрезаю края - получается квадрат 30 х 40см. Этот квадрат делю пополам - 2 пласта по 20 х 30 см. Это и есть основа для торта.
3 Картонку 18 х 28 см кладу (так, чтобы картонку не было видно) под 1 пласт бисквита (это облегчит работу) для того, чтобы при переносе торт не поломался, потрескался и т. п.
4 Первый пласт бисквита пропитываю сахарным сиропом.
Наношу равномерно масляный крем, кладу сверху второй пласт бисквита, слега прижимаю, смачиваю сахарным сиропом и наношу также масляный крем, но не так обильно.
5 С одной стороны срезаю бисквит немного - как бы закругляю (там, где у настоящей книги переплёт). Обмазываю края кремом.
6 Теперь наношу шоколадный крем сверху и на переплёт.
7 На 3 боковые стороны наношу специальной насадкой масляный белый крем. Насадка плоская с зубчиками с одной стороны. Если нет этой насадки - эти разводы можно нанести обыкновенной вилкой.
8 Теперь переносим торт для дальнейшего оформления на картон обтянутый алюминиевой фольгой. Для этого под картон, на котором стоит наш торт, осторожно вводим длинный нож. Этим самым приподняв картон и подставив ладошку осторожно переставляем наш торт вместе с картонкой снизу на поднос или куда угодно.
9 Теперь начинаю оформлять торт сверху.

Источник: