тортеллини

Ответ от Irinka[гуру]
Сделайте сами!
И дешевле, и вкуснее!
Тортеллини со шпинатом. Классический лигурийский рецепт - и мое любимое сочетание мягкого сыра и шпината. Особенно интересно эти тортеллини смотрятся, когда их делаешь не с обычным тестом, а с зеленым.
300 г рикотты
50 г натертого пармезана
2 яйца
200 г замороженного или
400 г свежего шпината
по щепотке мускатного ореха и черного перца
соль по вкусу
Для теста:
2 стакана муки
2 яйца плюс 1 желток
1 ст. л. молока
Для соуса:
250 мл сливок жирностью 22%
50 г ветчины
1. Рикотту протрите через сито. Шпинат положите на прогретую сковородку и держите на среднем огне: пока не выпарится вся жидкость (свежий шпинат надо промыть, удалить стебли и подержать сначала под крышкой) . Снимите с огня, остудите и очень мелко порубите. Смешайте с рикоттой, яйцами, пармезаном, мускатом, солью и перцем.
2. Сделайте тесто. Затем раскатайте очень тонко при помощи машинки для пасты или скалки - тесто должно быть полупрозрачным. Оно быстро сохнет, так что раскатанные листы нужно сразу накрывать пленкой или влажной салфеткой.
3. Разрежьте тесто на квадраты со стороной 2,5-3 см. Выкладывайте на них по половине чайной ложки начинки и защипывайте концы так, чтобы получались треугольники (проверьте, хорошо ли защипаны у них края) . Затем оборачивайте треугольник вокруг мизинца и слепляйте острые углы; выкладывайте на посыпанную мукой поверхность подсохнуть, пока вы делаете следующую партию.
4. Сварите тортеллини в большом количестве подсоленного кипятка до состояния аль денте, 2-3 мин. Сделайте соус: доведите сливки до кипения, всыпьте очень мелко нарезанную ветчину и тушите 2 мин. Добавьте готовые тортеллини, прогрейте и немедленно подавайте.
Зеленое тесто можно сделать с добавлением шпината. А можно заменить шпинат на другую зелень - и тогда тесто приобретет специфический аромат. Подготовить зелень надо будет так же, как шпинат.
Варианты добавок для теста:
зеленый лук (только зеленая часть
петрушка
кинза
базилик
кресс-салат
черемша
щавель в смеси со шпинатом (1:1)