турецкий чай

Ответ от Дарья Рашевская[гуру]
В Турции ЧАЙ выращивают и потребляют сравнительно недавно, примерно с середины ХХ века. До этого Турция славилась своими кофейнями. Сейчас же ситуация там чем-то напоминает историю ЧАЯ в Англии, когда моду на кофе заменила мода на ЧАЙ.
Сегодня в Турции ЧАЙ пьют везде. И ЧАЙные принадлежности (стаканчики, блюдечки, ЧАЙнички, ложечки, самовары, сотни видов парных ЧАЙников) и сам «ТуркишЧАЙ» , можно купить почти в каждой лавке.
Но не все турки умеют его готовить, видимо, в силу недостатка культуры и знаний о воде. Просто они могут налить воду прямо из водопроводного крана. П. э. , как правило, Чай готовят особые люди и разносят на специальных разносах.
Также турки особо не беспокоятся как хранить свой ЧАЙ. Т. е. его могут держать в открытой бочке среди специй и даже на кухне, где готовят мясо, рыбу и другие, крепко пахнущие продукты. И, как ни странно, «ТуркишЧАЙ» от этого не подыхает. И, по прежнему, может быть с удовольствием выпит любым турком.
В России в начале голодных 90-х был осуществлён ввоз турецкого ЧАЯ. И это помогло народу прекратить подшучивать над Грузинским ЧАЕМ №96 (типа его можно заваривать 96 раз и он будет таким же, как при первой заварке) . Народ плевался из-за нерасторопности самих продавцов. Не донёсших до населения секрета заваривания «ТуркишЧАЙ» . Его дарили и передаривали поначалу, пока это не стало слишком дурным тоном. Его вкладывали в продовольственные наборы в качестве обязательного довеска. Разве после такого люди могут понять, что «ТуркишЧАЙ» способен дарить наслаждение знатокам алхимических процессов.
В мире «ТуркишЧАЙ» совершенно не понимают и не принимают именно из-за его свойств, не завариваться ни при каких условиях в горячей воде (он только распаривается и после 15-20 минут становиться прогорклым) . Нужно знать секрет выращивания и приготовления этого ЧАЯ, в котором напрочь отсутствуют типсы - поэтому аромат ЧАЯ не раскрывается и, к тому же, он сильно пересушен после ферментации.
Основной способ - секрет вытягивания из «ТуркишЧАЙ» вкуса - это варка (как Я делаю когда готовлю Массалу-ЧАЙ) . Т. е. ЧАЙ нужно насыпать в кипящую воду и размешивать полминуты и даже больше. А затем настаивать 5 и более минут в плотно закрытом ЧАЙнике.
ЧАЙ подают с сахаром в маленьком стаканчике грушевидной формы. В «ТуркишЧАЙ» нет чайной пыли, после просеивания и он чаще всего бывает цельнолистовым. Цвет настоя прозрачный, янтарный, кому-то может напомнить коньяк или вино.
И сама неспешность турок при питии ЧАЯ внушает уважение.
Вобщем научившись готовить «ТуркишЧАЙ» и применяя правильную воду можно получить удовольствие закусывая турецкими сладостями.
И самое главное - у Турции большой потенциал в сфере развития и продвижения правильного своего и иностранного ЧАЯ, особенно в среде европейцев и русских. Ведь зелёного ЧАЯ и даже хорошего красно-черного ЧАЯ в пакетиках днём с огнём не сыщешь. А «Туркиш Липтон» очень напоминает «ТуркишЧАЙ».