творог из ряженки

Ответ от Анастасия[гуру]
ВОТ И ТВОРОГ И РЯЖЕНКА:

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО ДОМАШНЕГО ТВОРОГА

НАДО:

3 л молока (не менее 3,2% жирности)
200г сметаны
Кусок марли в 2 слоя (размером 50 на 50 см)

Примечание: вся посуда и марля должны быть идеально чистыми.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Молоко вылить в эмалированную кастрюлю, добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

2. Когда образуется простокваша, кастрюлю поставить на водяную баню на умеренный огонь (налить в миску воды и в нее поставить кастрюлю) .

3. Когда отделится прозрачная сыворотка, перелить образовавшуюся массу в дуршлаг, застеленный марлей.

4. Когда основная масса сыворотки стечет, завязать марлю и подвесить примерно на 4-6 часов (можно на ночь) . За это время остатки сыворотки отделятся и в марле останется только рассыпчатый творог.


РЯЖЕНКА:

Свежее молоко я наливаю в кастрюлю и ставлю в духовку. Разогревать духовку заранее или накрывать кастрюльку крышкой не нужно – что бы ряженка получилась по-настоящему вкусной, молоко нужно разогревать вместе с духовкой.

Как только молоко окажется в духовке, нужно включить средний огонь и оставить молоко на 3-4 часа. Не забывайте изредка заглядывать в духовку и собирать образовавшуюся пленку. Ее нужно всего лишь «утопить» в кастрюльке.

Когда молоко немного выкипит и потемнеет, я вытаскиваю кастрюльку из духовки и ставлю молоко охлаждаться. Когда молоко станет немного теплым – разливаю по стаканам, и в каждый добавляю полную чайную ложку сметаны. Теперь осталось тщательно размешать топленое молоко, накрыть стаканы и оставить их на столе на ночь.

Через 8 часов стаканы с домашней ряженкой можно поставить в холодильник и подождать полного загустения ряженки. К вечеру отличная и сытная домашняя ряженка будет готова.