творог хлористый кальций

Ответ от ???И?ЕЛЬ? ?[гуру]
Кальцинированный творожок обычно делают так:
Чтобы приготовить кальцинированный творог, надо слегка подогреть (примерно до 40°) сырое молоко и, непрерывно помешивая, влить десятипроцентный раствор кальция хлорида (хлористый кальций) или всыпать порошок молочнокислого кальция: на пол-литра молока 1—1,5 столовых ложки раствора или 3 грамма порошка. Или так – молоко надо довести почти до кипения, после того, как оно створожится, кастрюлю снимают с огня и охлаждают. Затем творожистую массу откидывают на сито, покрытое сложенной вдвое марлей. Чтобы творог был не очень жидким, его можно положить на несколько минут под гнет (пресс) .
Порошок можно приобрести в аптеках, он продается в ампулах. А вот молоко лучше, конечно, домашнее, магазинное не такое жирное и получится очень мало творога, с литра может грамм 100-150, да и творог получается не всегда вкусный. Вместо хлористого кальция можно использовать также глюконат кальция – 10 мл на 1 литр молока.
2) Для кальцинированного творожка есть ещё один рецепт.
На 1 л молока нужно 8-10 таблеток лактата кальция (выход творога получится примерно 200 гр). Молоко довести до кипения и снять, всыпать растёртые в порошок таблетки, когда молоко створожиться, на марлю, стечь.
3) Есть и такой рецепт кальцинированного творожка:
В холодное кипяченое молоко (600 мл) добавить 6 мл 20%-го хлорида кальция (или 1,5 ст. л. 10%-го хлорида кальция) , размешать, поставить на огонь, довести до кипения, охладить до комнатной температуры. Получившийся творог откинуть на марлю и отжать, должно получиться около 100 г готового продукта. Можно творог не откидывать на марлю, а дать ему отстояться в течение нескольких часов. За это время творог просто отделится от сыворотки.