учпочмак

Ответ от Лена Кочеткова[гуру]
узнаешь напиши мне пожалуйста

Ответ от Изюминка..)[гуру]
а что это такое если не секрет

Ответ от Monique Tropique[гуру]
вообще-то эчпочмаки - пирожки, татарская кухня.

Ответ от For_liliy[гуру]
Учпочмаки. Праздничные рецепты
Вкусная получится выпечка по этому рецепту - моим домашним нравится. И приготовить несложно!
Тесто сдобно-дрожжевое. Для приготовления теста муку (4 стакана) перетираем с маргарином (300г.) , добавляем 1 яйцо, примерно 40 грамм дрожжей (если вы используете сухие дрожжи, то 1 чайную ложку) , три четверти стакана пива и замешиваем тесто.
Начинка: картофель режем мелкими кубиками, добавляем лук, мясо, нарезанное кусочками (можно учпочмаки делать и с фаршем) , соль, перец, специи по вкусу. Количество ингредиентов для начинки определяйте по своему вкусу. Я делаю примерно так: 6-7 картофелин, 300 грамм мяса и 300 грамм фарша, 5-6 луковиц среднего размера.
Тесто делим на небольшие кусочки, раскатываем, кладём начинку, защипываем верёвочкой в виде треугольника, смазываем яйцом, и ставим в духовку примерно на 40 минут.
В процессе выпечки через оставлено отверстие добавить в учпочмаки по 1 столовой ложке воды.
---------------------------------------------
учпочмаки
2~4 стакана бульона
НАЧИНКА
500г жирной баранины, 2 луковицы (~200г) , 50г сливочного масла (можно топленого) , 500~600г картофеля, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка перца
ПРЕСНОЕ ТЕСТО
4 стакана муки, 1 яйцо, 4/5~1 стакан воды, 2~3 ст ложки сметаны, 4~5 ст ложек сливочного масла, 1 ч ложка соли
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
4 стакана муки, 2 яйца, 1 ч ложка соли, 2 ст ложки сахара, 8г сухих дрожжей, 6 ст ложек растительного масла, ~1 стакан воды
Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков. При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.
В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, телятину, гусиное или куриное мясо.
Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.
Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.
Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.
Пирожки выложить на смазанный маслом противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 220°С до готовности (~1 час) .
Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.

Ответ от Rossa_N[гуру]
это татарская кухня. правильное название эчпычмак - дословыный превод - три угла. вкусно! мне нравится. рецепт писать не буду, т. к тебе уже кто-то его прислал. приятного аппетита!

Ответ от НЕЖНАЯ[гуру]
Эчпочмак -блюдо татарской кухни пирожок начиненый картофелем и мясом

Ответ от Вероника Чернуччи[гуру]
Я так делала: мука 50, маргарин 10, яйцо 1/4 шт. , дрожжи 1, вода 15, сахар 2, баранина 50, картофель 55, лук репчатый 25, перец, лавр, соль.
Баранину, сырой картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками, продукты перемешивают и заправляют солью, перцем, лавром. Пресное сдобное тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш, края защипывают, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекают в жарочном шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие вливают бульон.

Ответ от Диана Ткачева[гуру]
Это татарское блюдо, меня научила бабушка. Для учпочмака берется дрожжевое тесто, но если срочно можно взять пресное. Мясо баранину, говядину или телятину лучше брать жирное. Мясо промыть, отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель, перемешать с мясом, откинуть на сито, дать стечь соку. Затем посолить, положить лук и перец и все тщательноперемешать. Тесто нарезать равными кусками, свалять на доске шариками и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие. Получится треугольник. ЭЧПОЧМАК! Так правильно-по татарски. Затем все эчпочмаки положить на смазанный маслом протьвень, смазать верх эчпочмаков сырым яйцом и поставить в духовку. Через полчаса нужно вынуть, налить в отверстие эчпочмакоч бульон и снова посодить в духовку на 10 минут. Все!

Ответ от 3 ответа[гуру]