утка на вертеле на углях

Ответ от ЍЛЕОНОРА ЕФИМОВА[гуру]
посмотри здесь

Ответ от @Лёля@[гуру]
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДИЧИ НА ВЕРТЕЛЕ
Самый простой и доступный способ приготовления дичи на костре — на вертеле. В походных условиях обычно используют прямые ольховые, ореховые или кленовые ошкуренные ветки. Толщину вертела надо рассчитывать, исходя из веса тушки птицы или куска мяса. Важно, чтобы под тяжестью мяса ветка не прогибалась слишком сильно, а длину ее подбирают так, чтобы при приготовлении блюда можно было находиться подальше от костра и не обжечь руки. Обычная блина вертела — не менее 1 м. Один конец вертела держат в руке, а другой, чтобы не уставали руки, следует положить на рогульку с противоположной стороны костра. На вертеле можно готовить любую пернатую дичь, но вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Последнее объясняется просто: запах дыма отбивает присущий им специфический запах, над огнем костра мясо коптится. Итак, выпотрошенную тушку надеваем на вертел и закрепляем проволокой (только не медной) , нитками или специально оставленным на вертеле сучком, можно закрепить и лыком. Важно, чтобы вертел, не прокручивался в тушке. Внутренность тушки желательно чем-нибудь начинить: блюдо будет сочнее. В этом случае тушку надо зашить. Когда готовят крупные куски мяса, вертел нужен потолще. В той части, где будет располагаться мясо, вертел выстругивают плоским или в виде ромба, чтобы кусок мяса проворачивался вместе с вертелом. Мелкие кусочки мяса при отсутствии плоских металлических шампуров насаживают на два прутика. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Поскольку прутики над костром сильно прогнутся, под ними устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки. Сложность, а одновременно и искусство приготовления мяса на вертеле состоит в том, чтобы выбрать оптимальный тепловой режим. Мясо должно печься, а не пригорать. Поэтому в начале мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, чтобы образовалась корочка, а потом — при более или менее равномерной температуре. Угли должны излучать жар, а не гореть пламенем. Наиболее распространенная ошибка новичков, пытающихся готовить мясо на вертеле, заключается в том, что они держат мясо слишком близко к углям. При этом мясо пригорает или высушивается. Придерживайтесь следующего правила: чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями надо держать вертел.
ЗАЯЦ НА ВЕРТЕЛЕ
На 600-800 г зайца: 100 г свиного сала
Маринад: 2 л воды, 1/2 л вина, 1/4 л уксуса, 1 моркови, 1/2 головки лука, 1—2 лавровых листика, 15— 20 горошин черного перца и 2 зерен гвоздики. Заливают маринадом и выдерживают в нем 8—10 часов, переворачивая каждые 1—2 часа. .
Подготовленную тушку зайца выдержать в течение суток в маринаде, промыть, нашпиговать кусками свиного сала и жарить, надев на вертел, над не очень раскаленными углями, время от времени смазывая жиром. Насколько это возможно, собрать в подходящую посуду стекающий с зайца соус. Подать жареного зайца с этим соусом.
Курица на вертеле с берега озера
1 жирная курица, 50 г соли, 20 г чёрного молотого перца, 200 г смальца, 20 г приправ для гриля.
Разрезать живот предварительно ощипанной курицы, : внутренности удалить, ноги, голову и шею отрезать, вытереть насухо снаружи и внутри и натереть внутреннюю часть солью и перцем. Подготовить хорошие угли от костра. Насадить курицу на вертел. Сделать рогатки из веток дерева, поставить их с двух сторон углей, положить вертел с курицей на рогатки и жарить её до готовности на углях, поворачивая и иногда поливая смальцем, смешанным с солью. Подать с отварным картофелем.
Утка, жаренная на вертеле
Обработанную тушку утки посолить, поперчить и насадить на вертел. Жарить около 50 минут на вертеле, поворачивая и смазывая сметаной. Готовую утку разрезать на куски

Ответ от Лерика[эксперт]
ммм... слюньки потекли

Ответ от Ёветлана[гуру]
Куриное филе
200 г куриного филе
80 г сливочного масла
60 г картофеля
50 г консервированного зеленого горошка
50 г муки
5 ч. ложек красного вина
2-3 свежих помидора
2-3 свежих огурца
2 яйца
зелень петрушки
соль
перец по вкусу
Способ приготовления:
Отварить куриное филе, посолить его, поперчить, погрузить в жидкое тесто, приготовленное из муки и яиц, обжарить. Пока филе обжаривается, нарезать соломкой картофель и тоже обжарить его.
Готовое филе подержать 3 минуты в разогретой духовке и подавать на стол, сбрызнув вином и оформив нарезанным соломкой жареным картофелем, дольками помидоров и огурцов, зеленым горошком и зеленью петрушки.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]