в воде не растворяется карбоновая кислота

Ответ от Йозеф Швейк[гуру]
Молекула карбоновой кислоты состоит из двух частей: карбоксильной группы, которая прекрасно растворяется в воде (это хорошо видно на примере муравьиной, уксусной, щавелевой (она, правда, уже является двухосновной и из данного ряда выбивается) кислот) и углеводородного остатка. Этот углеводородный остаток с водой не взаимодействует практически никак, и чем он больше - тем хуже растворимость карбоновой кислоты в воде. Зато он очень хорошо растворяется в жирах, что объясняет прекрасные моющие свойства мыла (натриевых солей высших карбоновых кислот) и шампуней (калиевых солей высших карбоновых кислот).