ванильные маффины

Ответ от Victoria_V[гуру]
Маффины "Шоколадный аромат"
Состав: яйца - 3 шт, сахар - 80 г, темный шоколад - 80 г, апельсиновый сок - 30 мл, мука - 30 г, разрыхлитель - 1 чайная ложка, ванильный сахар - 1 чайная ложка или щепотка ванилина, соль. Для украшения сахарная пудра, немного шоколадной стружки
Приготовление:
Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в маленькую кастрюльку, растопить на водяной бане и немного охладить.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки соединить с сахаром, ванильным сахаром и апельсиновым соком. Взбивать все миксером не менее 8 минут.
В желтки ввести растопленный шоколад и перемешать (можно добавить немного апельсиновой цедры) .
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и еще раз перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену.
Ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать, поднимая тесто ложкой снизу вверх.
Формочки для маффинов (или небольшие керамические чашечки) смазать маслом и посыпать мукой.
Разложить тесто по формочкам.
Выпекать в разогретой до 175-180°С духовке ~20 минут.
Готовые маффины аккуратно извлечь из формочек и посыпать сахарной пудрой и шоколадной стружкой.
Ванильные маффины с шоколадной "шапочкой"
Ингредиенты: 100 г. слив. масла, 2 яйца, 150 г. сахара, 1 ч. л. ванилина, 200 мл. молока, 400 г. муки, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Яйца, сахар и ванилин взбить в пышную пену, добавить растопленное масло и молоко. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль и осторожно просеять и вмешать в тесто. Заполнять формочки на 3/4 тестом.
Выпекать лучше в бумажных формочках, которые ставятся в специальный противень для маффинов (у меня их не было) . Время и температура выпечки зависят от вашей духовки.
Автор реккомендует украсить ганашем из белого шоколада, я решила сделать горько- шоколадные шляпки.. . Приготовила ганаш из 200 г. горького шоколада и 150 мл 33% сливок (доводим до кипения сливки, заливаем ими поломанный шоколад, размешиваем до полного растворения шоколада, остужаем и взбиваем) Часть маффинов залила жидким ганашем, остальную часть "взбитым" и выдавленным через кулинарный мешочек.
Источник: ещё здесь , ссылка