яблочное варенье дольками янтарное
Автор Лиса задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как приготовить вкусное и красивое яблочное варенье? и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Братухина[гуру]
Для прозрачного варенья из яблок дольками выбирайте плотные сорта, например антоновку. Нарежьте очищенные плоды дольками по два сантиметра. Чтобы они не темнели, погрузите их в подкисленную воду (три грамма лимонной кислоты на литр) или слегка подсоленную воду не более чем на час. Секрет прозрачности и сохранения формы – бланширование и многократная варка. Опустите дольки в кипяток на три-десять минут в зависимости от плотности мякоти, затем быстро охладите в холодной воде. Залейте яблоки горячим сахарным сиропом и оставьте на три-четыре часа. Доведите массу до кипения, варите пять-семь минут и полностью остудите в течение шести-восьми часов. Повторите этот цикл кипячения и остывания еще два-четыре раза. При таком методе сироп равномерно пропитывает плоды, и дольки становятся похожими на красивые янтарные цукаты. Для изысканного аромата и цвета на последнем этапе можно добавить столовую ложку лимонной кислоты и лепестки темноокрашенной розы.
Польский яблочный джем
Нарежьте 0,5 кг очищенных яблок кубиками и прокипятите под крышкой с добавлением трех столовых ложек воды.
Измельчите все в пюре, добавьте 700 г сахара и прогрейте до его полного растворения.
Затем всыпьте еще 0,5 кг тонко нарезанных яблок и варите около получаса.
Получилось очень вкусно.
сахаром не засыпать, а сразу заливать сиропом, и варить недолго.
Проверенный рецепт.
Варенье яблочное простое
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 1 кг
сахар - 1.2-1.3 кг
для сиропа:
вода - 2.5 стакана
сахар - 1.3 кг.
Яблочное варенье готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются, сироп быстро густеет и варенье получается нестойкое.
Яблоки тщательно моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Очищенные яблоки нарезают дольками толщиной около 2 см, бланшируют в кипящей воде 3-10 мин (в зависимости от плотности мякоти). Затем быстро охлаждают в холодной воде и отделяют разварившиеся и недоваренные дольки. Недоварившиеся дольки используют в дальнейшем для приготовления киселя или желе.
Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него помещают их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды) , но не более чем на 1 ч.
Сироп готовят на воде, оставшейся после бланширования (700 г сахара растворяют в 1 1/2 стакана воды). Яблоки заливают кипящим сиропом и выдерживают 3-4 ч, после чего ставят на слабый огонь и, помешивая, доводят до кипения. Кипятят 5 - 7 мин и отставляют на 6 - 8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь охлаждают. Варку повторяют еще 1-2 раза.
2 кг яблок
2 апельсина
1 кг сахара
Я блоки помыть, очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Апельсины хорошо помыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой (семена удалить). Всё сложить в кастрюльку, засыпать сахаром. Варить при слабом кипении примерно 50 мин, время от времени помешивая. Яблоки должны стать прозрачными, а сироп "тяжело" стекать с ложки. Можно не закупоривать, а просто закрутить крышкой банку и этого хватит.
Дольки антоновки засыпаем 1:1 сахаром, оставляем, пока не пустит сок. Доводим до кипения, выключаем, остужаем.. Повторяем 5 таких циклов На последнем этапе добавляем лепестки темноокрашенной любой розы (на 10л-стакан лепестков и 1 ст. л. лимонной кислоты). Варенье получается Очень красивым, ароматным, дольки яблок напоминают цукаты.
Что можно сделать с яблоками??
С яблоками можно сделать отличные заготовки на зиму. Самый надежный вариант — густое пюре, которое
подробнее...
Подскажите рецепт яблочного джема.
1-й способ.
Джем рекомендуется готовить из кислых яблок. Яблоки с тонкой кожицей (Белый
подробнее...
все о морошке
На низком стелющемся болотном кустарнике — ягоды-хамелеоны: вначале ягоды красные, потом, наливаясь
подробнее...