вегетарианская пища

Ответ от шаська[гуру]
Вегетарианская диета считалась одной из самых полезных и в то же время простых диет – основной принцип ее заключается в том, что из рациона человека полностью исключается мясо. Поэтому люди, отказавшиеся от свинины и говядины, но продолжающие употреблять мясо птицы или рыбы, ошибочно считают себя вегетарианцами. Правда, вегетарианство бывает нескольких видов, но самое главное правило состоит в воздержании от всех видов мяса. В связи с этим вегетарианцев делят на строгих и лакто-ово-вегетарианцев, которые полностью отказались от мяса, но допускают в свой рацион молочную продукцию и яйца. Лакто-вегетарианцы употребляют молочную продукцию, а ово-вегетарианцы – яйца. К абсолютным вегетарианцам относятся те, кто вообще ни в каких целях не пользуется продуктами животного происхождения: они не едят мясо, молочные продукты, яйца и даже мед, на отрез отказались носить одежду из кожи, шерсти, шелка.
У многих наверно возникает вопрос: а что же тогда есть, если исключить все эти самые распространенные продукты питания? У вегетарианцев все же большой выбор продуктов и блюд. Лакто-ово – вегетарианцы едят фрукты, овощи, зерновые, орехи, бобовые, молочную продукцию и яйца. Необходимый нашему организму белок, содержащийся в основном в мясе, они получают из бобовых и зерновых культур, пшеницы и орехов. Каждый год ученые разных стран предлагают вегетарианцам и любителям мяса новые виды съедобных продуктов и блюд. Как правило, блюда на Ближнем Востоке, в северной Африке, Индии и Азии считаются преимущественно вегетарианскими.
В чем полезность вегетарианства - сколько диетологов, столько и мнений!
Вегетарианство считается популярной «лечебной» диетой, поскольку в рационе вегетарианцев вы всегда найдете фрукты, овощи, зерновые и бобовые, которые содержат небольшое количество жира и холестерина, но очень богаты на витамины С и Е, калий, натрий, соль фолиевой кислоты. Сравнительные исследования показывают, что вегетарианцы реже страдают ожирением и у них ниже кровяное давление и уровень холестерина, чем у тех, кто потребляет мясо. Ряд исследований указывает на меньшую частоту сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Несомненно, практически ни одну диету нельзя назвать полезной и безвредной для организма, поскольку недостаток необходимых пищевых веществ вызывает в организме тяжелые нарушения. Но при соблюдении нескольких основных правил, вегетарианская диета может быть вполне полноценной. Главное из них заключается в потреблении достаточно разнообразных вегетарианских продуктов, что обеспечивает поддержание нормального веса тела у взрослых или нормальный рост у детей. Должны быть удовлетворены потребности организма в белке, содержащем в должном количестве все незаменимые аминокислоты, равно как и заменимые, в кальции и витамине В12, которые можно найти в некоторых сильно калорийных продуктах, таких как сыр.
Почитать можно здесь: http://enc.guru.ua/?title_id=36
http://www.thefood.ru/vegetarianstvo.htm
Вред вегетарианства
Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А1, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка.
Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов.
Так же вегетарианство не может обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы и у пожилых людей, высок риск развития остеопороза.
http://www.missfit.ru/diet/vegetarianism/
Источник: здоровья Вам!))