Заготовка виноградных листьев на зиму
Автор страстная нежность задал вопрос в разделе Готовим в ...
как заготовить в прок(на зиму) виноградные листья? (заморожку не предлогать) и получил лучший ответ
Ответ от ALEKSA_[гуру]
Консервированные (для долмы)
Взять виноградные листья (желательно, чтобы черенки были короткими) и положить их один в один по десять штук. Потом в кастрюльке вскипятить воду, добавить туда соль (чуть) и каждый десяток листьев на несколько секунд опустить в кипящую воду. Потом сложить по два десятка "вальтом", свернутьв трубочку ( на сигары похажи) и укласть в банки. Банка должна быть не очень большая, 700 грамм. Укладывать слишком плотно не надо, иначе будут суховаты, примерно по 6-8 "сигарок" в зависимости от величины листьев, идеальные - среднего размера, молоденькие, не загрубевшие. Потом сделать маринад: вода, лимонная кислота и соль. Вскипятить и залить в банки, перед этим положить туда веточки петрушки (но можно и без них). И потом все ставится стерилизоваться в кастрюле на 30 минут. И закатать банки крышками. Получаются очень нежные листья, которые не разлезаются в руках.
Еще один вариант:
Берете банку либо пластмассовую бутылку, сворачиваете сразу по 10-15 листиков и толкаете их в тару до полного заполнения. закручиваете крышкой. Листьям ничего не будет, только когда откроете - уже больше месяца нельзя держать - плесень появится.
Болгары у нас их делают довольно просто. Листья нужного размера обрывают, срезают черенок, моют, особенно, если виноград "брызганный" - то есть обработанный химикатами от вредителей. Потом листья надо обсушить, чтобы воды не осталось. Я их сначала осторожно промакиваю старой чистой тряпкой, а потом на тряпке в один слой обсушиваю. Потом складываю по 8-10 листей и закатываю их в голубец-рулон очень плотно. Эти рулоны тоже очень плотно укладываю в сухие чистые 700-граммовые банки. Накрываю железной крышкой и в разгоряченную до 220 гр. духовку минут на 20. Противень из духовки перед этим вынимаю, чтобы был холодным, а то банки полопаются. Листья от такой обработки сверху потемнеют немного, но это не страшно. Через 20 минут банки вытаскиваю, и, не снимая и не сдвигая крышек, закатываю. Укутываю в одеяло до полного остывания. Вот и все. Хранится очень хорошо, не стреляет, не портится. А зимой достаешь - листья как свежесорванные, словно с куста. Мама листья делает по своему - тоже закатывает в рулоны и солит эти рулоны как огурцы солят. Но это уже обработанные листья, не свежие. Так что рекомендую свой рецепт. Пробуйте. Удачи!
Предложу вам рецепт моей свекрови. У нас есть свой виноград, и листья виноградные сами обрываем и заготавливаем. Она меня научила так. Листья виноградные складывать друг на дружку по пять штук (их при этом не нужно мыть, а как готовить из них - обдать горячей водой) , свернуть их конвертиком или трубочкой и аккуратно укладывать в обычную о, 5 л банку, предварительно простерилизованную и высушенную (влаги не должно быть ни капли внутри банки и на крышке) плотно-плотно. Затем закрыть крышкой с резьбой или закатать.
На наших местных (бакинских) базарах также продают такие заготовки, только не в стеклянных, а пластиковых бутылях (из-под минералки и содовой) . Бутылку нужно хорошо промыть, просушить изнурти, и так же уложить в нее листья, помогая проталкивать их внутрь деревянной палочкой с закругленным концом, чтобы не повредить листья и так до самого горлышка. Затем плотно закрыть крышечкой. Так их можно зранить до зимы. Но все же лучше в холодном месте - холодильнике или погребе хранить эти банки-бутыли.
вообще их солят всегда, в сухие бакнки стерилизованные чистые листы уже сухие пересыпают солью и закатывают (укадывайте плотно только)
Здравствуйте, мне нужен простой рецепт заготовки зелёного горошка на зиму!! ! Спасибо!!!
Лущеный горошек надо сполоснуть, отцедить, залить кипящей водой с солью и сахаром (на 1 л воды - 10
подробнее...
Как засолить виноградные листья. Хочу запасти листья для долмы
Этот полуфабрикат очень выручит вас в зимний дни, когда семья потребует ДОЛМУ или САРМАЛЕ (голубцы
подробнее...
Баклажаны на зиму, маринованые, фаршированные
Баклажаны острые
Отварить баклажаны в кипящей соленой воде. 5 минут. Вытащить, остудить,
подробнее...
собрала много бобов и гороха как их можно приготовить на зиму впрок, особо интересуют бобы
Бобы квашеные
На 1 кг бобов требуется 25-30 г соли.
Бобы промыть, поломать пополам
подробнее...
Как заготовить виноградные листья для долмы на хранение, на зиму?Подскажите, пожалуйста!
Их можно замариновать!
Главное, чтобы собранные листья были не жесткими, с молодых побегов
подробнее...
Подскажите простые рецепты заготовки баклажан на зиму, без стерилизации.
БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После
подробнее...
Слоновий чеснок... Как рассаживать "слоновий чеснок"? Как ухаживать и т.д. ?
Слоновий чеснок
Так называют один из сортов ('Elephant') лука виноградного (A. ampeloprasum),
подробнее...
как посадить черенок от винограда
Выращивание саженцев винограда
Чаще всего виноград размножают черенкованием и отводками; также
подробнее...
Что Вы можете сказать о березе?
Береза белая BETULA ALBA L.
Дерево высотой до 20 м из семейства березовых, с белой,
подробнее...