волнушки

Ответ от Ђатьяна Раева[гуру]
Чтобы волнушки получились вкусными и без горечи, их нужно правильно подготовить. Очистите грибы от мусора и срежьте нижнюю часть ножки. Замочите их в холодной подсоленной воде на двое-трое суток, меняя воду минимум два раза в день, чтобы убрать едкий млечный сок и избежать закисания. Для засолки используйте холодный способ. На килограмм вымоченных грибов возьмите две-три столовые ложки крупной каменной соли. В эмалированную емкость или банку на дно уложите листья хрена, черной смородины, зонтики укропа и чеснок. Выкладывайте волнушки слоями, шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и черным перцем горошком. Сверху накройте грибы чистой тканью, положите плоскую тарелку и установите гнет. Уберите емкость в прохладное место. Волнушки будут готовы через тридцать-сорок дней.