выпечка из одного яйца

Ответ от Nighthawk sage[гуру]
Как ЧТО готовить? ЧТО Ты собственно хочешь? Пироги, пирожки, торт, печенье, слойки, булочки, хлеб, хачапури, тортильяс, пицца и т. п.
Исходя из рецптур в тесто добавляют и масло и соду, лимонную кислоту, соль, сахар, крахмал, воду, молоко, дрожжи, сыр, творог, сметану, вареный картофель и т. п.
Так что рецептов без яиц море! Все зависит от тебя: что именно ты хочешь испечь? В зависимсости от этого и выбирается конкретный вид теста и начинка
И так виды теста БЕЗ яиц:
1) Слоеное тесто (дрожжевое и бездрожжевое)
2) Песочное тесто (масляное)
3) Молочное тесто (кефирное, творожное, сыное, сметанное)
4) Дрожжевое тесто (с самыми разными вариантами)
5) Пресное тесто (без масла, без дрожжей и без молока)
Можно использовать не только пшенпичную муку, а еще гречневую, рисовую, кукурузную, овсяную, ржаную.
Я приведу здесь рецепты только МОЛОЧНОГО теста.... и их ОЧЕНЬ и очень много, поэтому просто выборочно! !
Абрикосовый коблер
В одинаковых пропорциях мука, сахар, молоко
Влить в смазанную форму
Сверху выложить курагу
Пицца с картофелем
для четырех персон
Для теста: 0,5 стакана сыворотки из-под простокваши, 0,5 стакана сметаны, пшеничной муки столько, сколько нужно для приготовления теста средней густоты.
Для фарша: 1 кг картофеля, пучок зеленого лука, большой пучок пряной зелени, 4 столовые ложки томатной пасты, ягодки для украшения пиццы, стакан сметаны, 2 сто-ловые ложки коньяка, стакан сливок, 30 гр сыра.
Вымесить тесто, подпылить его мукой и сформировать шар. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 мин.
Тесто разделить на 8 частей. Из каждой части сформировать сочень.
Смазать сочни томатной пастой, размешанной со сметаной, уложить сверху наре-занный мелкими кубиками отваренный на пару картофель, обсыпать его пряной зеленью с луком и украсить розеточкой натертой моркови, ягодками или чем-нибудь другим. Перед тем как поставить в духовку, сбрызнуть каждую пиццу сливками, размешанными с натертым сыром и коньяком.
Это праздничное порционное блюдо должно подаваться к столу горячим на тарелке.
Далнаш по-атагински
(на одну порцию)
Для теста: мука пшеничная – 120 г, кефир – 100 г, соль – 3 г, сода пищевая 0,2 г.
Для фарша: рубец – 180 г, сало-сырец – 25 г, лук репчатый – 30 г, соль – 3 г, перец черный, молотый, слив. масло сливочное – 30 г.
Приготовить фарш: отварить рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко нарезать, все обжарить, посолить посыпать перцем.
Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли и соды замесить некрутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм.
Положить начинку на середину, защипать края и раскатать толщиной 8-10 мм.
Выпекать на сковороде или плите без жира.
Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным слив. маслом, нарезать на 4-6-8 частей в виде секторов.
Пряники с имбирем
1 ст. сиропа, 150 г сахара, 1 ч. л. корицы, 2 ст. л. имбиря, 0,5 ч. л. гвоздики, 2 ст. л. измельченной апельсиновой цедры, 200 г сметаны, 2 ч. л. пищевой соды, 800-900 г муки.
Сироп подогреть вместе с сахаром, добавить измельченные пряности и дать остыть. К охлажденному сиропу добавить сметану, смешанную с пищевой содой муку и замесить тесто.
Дать 1-2 часа постоять, сформовать пряники и поставить их выпекаться.
Муравейник (крошка)
Мука, 200 гр. слив. масло сливочное; 1/2 стакана молока; 1/2 стакана сахарного песка
Замесить тесто, как на пельмени.
Тесто провернуть на мясорубке, жгутики испечь и размельчить. Промазать крошку кремом.
Крем: 200 гр. сливочного масла и 1 банка сгущенного молока
Сметанное печенье
200 г сметаны, 100 г сл. масла, 1 ст. сахара на кончике ножа или ложки и немного ванилина (порошка) .
Все тщательно растереть. после этого всыпать 3 ст. муки. быстро размешать. готовое тесто раскатать и вырезать печенье. выпекать в горячей духовке. лист смазать тонким слоем жира.