зачем солят яйца при варке

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Воду при варке яиц солят в первую очередь для того, чтобы предотвратить вытекание белка, если скорлупа треснет в процессе готовки. Соль делает воду более плотной и тяжелой, что препятствует проникновению в нее более легкого белка и способствует его быстрому сворачиванию. Благодаря этому трещина моментально закупоривается, и яйцо сохраняет свою форму. Солить воду при этом надо крепко. Хотя некоторые считают, что соль не дает скорлупе лопнуть, на самом деле она лишь минимизирует последствия уже случившейся трещины. Также существует мнение, что соленая вода дольше не закипает, благодаря чему продукт можно варить дольше при той же температуре, при которой обычная вода уже начала бы кипеть. Однако главная и самая практичная причина добавления соли заключается именно в защите белка от вытекания при повреждении скорлупы.