заливное это

Ответ от Ya[гуру]
Заливное и холодец — это разные блюда. Заливное — это кушанье, в котором цельные кусочки мяса, рыбы, птицы или языка залиты прозрачным бульоном, специально загущенным с помощью желатина или агар-агара. Часто его декорируют узорами из моркови, зелени, вареного яйца или зеленого горошка. Холодец, он же студень, загустевает естественным путем без добавления желирующих веществ. Для его приготовления варят насыщенный крутой бульон из свиных или говяжьих ножек, мозговых костей и субпродуктов, богатых природным коллагеном. В холодец обычно добавляют измельченное мясо и специи. Главное отличие заключается именно в способе загущения бульона и используемых частях туши.